В рамках проекта здесь подготовили специальную карту российских вин, отобранных по итогам ежегодного исследования РБК и главы Союза сомелье Артура Саркисяна, и меню, выстроенное как гастрономическое сопровождение этой подборки. Проект открывает гостям возможность познакомиться с лучшими достижениями современного отечественного виноделия.
Масштабный проект РБК «Время вина» в течение двух месяцев обращается к теме российского виноделия — через исследования, основанные на масштабной дегустационной работе и поездках команды экспертов по винодельческим регионам страны. Одним из главных событий сезона станет винный салон «Время вина: Weekend», который пройдет 21-22 февраля в Центре событий РБК, где лучшие виноделы представят свою продукцию. Кроме того, в рамках проекта был выпущен совместный «Гид по российским винам» РБК и Артура Саркисяна — авторский рейтинг, для которого команда объехала 130 виноделен и отобрала более 1000 вин с оценкой от 87 баллов по 100-балльной шкале. Надежным и экологичным спутником в этих путешествиях стал гибридный минивэн VOYAH DREAM. Бренд премиальных гибридов и электромобилей VOYAH уже второй год подряд выступает партнером всего цикла проектов о современном российском вине. Традиционным продолжением проекта уже второй год становится фестиваль российского вина, реализованный совместно с ресторанами Perelman People и приуроченный к выходу «Гида по российским винам» Артура Саркисяна и РБК.
Винную карту фестиваля для ресторана Sage сформировала сомелье Анастасия Антропова. В подборке — вина, получившие высокие оценки Артура Саркисяна, редкие для рынка сорта винограда, ограниченные релизы и имена виноделов, за которыми стоит устойчивая репутация. Эта карта не стремится быть всеобъемлющей — она выстроена как точная и продуманная селекция, отражающая ключевые акценты современного российского виноделия.
Всего в карту вошло 10 позиций, среди которых — игристое Темелион Винтаж «Николаев и Сыновья» (11 700 руб. / 750 мл) из Лефкадии, выполненное классическим методом и выдержанное на осадке около 50 месяцев; Oleg Repin, Chenin Blanc (10 300 руб. / 750 мл) с ограниченным годовым выпуском; Tempelhof, Tsimliansky Cherny (7 200 / 750 мл) — донской автохтон с исторического терруара; и Le General Hiver Ice Wine, Галицкий и Галицкий (11 300 руб. / 375 мл) — единственный в России пример вина из естественно замороженных на лозе ягод Рислинга.
Под эту винную подборку в Sage был разработан гастрономический пейринг, раскрывающий характер каждого вина через кухню ресторана. Меню выстроено вокруг мяса и его текстурных нюансов: говядина предстает в разных состояниях — от сырого продукта до длительно томленых позиций. Шеф-повар Дмитрий Голенин сохраняет классические формы, выстраивая гарниры и соусы так, чтобы каждое блюдо оставалось ясным и собранным, а при этом гармонично сочеталось с подборкой вин, подчеркивая характер каждого сорта.
В фестивальное меню вошли тартар из говядины с солодом и семечками (1400 руб.) — точная работа с текстурой и вкусом мяса; шея бычка с капустой и маринованной кочерыжкой (1500 руб.), которая добавляет необходимую кислотность и баланс; мраморная вырезка с вешенками и картофельным пюре (1700 руб.) — сдержанная, уверенная классика без лишних жестов.
Фестиваль «Время вина» в Sage с 9 февраля по 31 марта— это возможность увидеть современное российское виноделие в контексте тщательно выстроенной гастрономии. Каждая деталь — от подачи до сочетания вкусов — работает на понимание продукта, а гостям предлагается не традиционная дегустация, а цельный опыт, в котором вино и кухня дополняют и усиливают друг друга.
