Меню ужина, разработанное бренд-шефом Андреем Шмаковым, открывает welcome drink на основе MAMONT Berries. Ягодный профиль, собранный на морсах клюквы и брусники с настоями голубики и морошки, задает чистую кислотность и легкую свежесть, подготавливая вкусовое восприятие к дальнейшим курсам.
Первым блюдом вечера становится «Индигирка»: ленок и муксун с кремом из сметаны и хрена, икрой омуля и брусникой. Сочетание построено на сдержанной солености, умеренной остроте и естественной сладости рыбы. В паре с MAMONT Northman — блюдо раскрывается еще более четко, а чистота напитка подчеркивает структурную прямоту и прозрачность вкуса.
Следующим курсом идут позиции на основе оленины: карпаччо из вяленой оленины с медом и горчицей, заливное из языка оленя и мороженое из горчицы. Баланс плотных мясных текстур и пряной сладости создает цельное, насыщенное впечатление.
Центральный акцент ужина — фаршированная перепелка с грибами, жареные сморчки и грибной жю с трюфелем. Глубокие, теплые вкусы раскрывают тему земли и леса, а в паре с MAMONT Terra— усиливают природную насыщенность и сложный ароматический профиль.
Финальный гастрономический курс отдан питивье с дичью, печеным сельдереем и соусом с черной смородиной. Спокойное, собранное завершение основной части ужина подчеркивает MAMONT Original, оставляя продолжительное и ровное послевкусие.
В завершение вечера подается десерт «Павлова» от шеф-кондитера Артема Грачева с ягодным ассорти и цитрусовым конфетти — легкий акцент, который освежает восприятие и аккуратно завершает гастрономический маршрут вечера.
Ужин с MAMONT в Savva — это продуманный гастрономический формат, где каждое сочетание выстроено на точности и понимании продукта. Вечер обращен к тем, кто ценит глубину вкуса, выверенные решения и культуру осмысленного ужина.
Дата и время: 27 февраля, 19:00
Стоимость ужина: 17 000 рублей
