Кривоколенный 9с3
Совместное постное меню «Кривоколенный 9с3» и проекта ANTIПА — это не коллаборация ради повода, а органичный диалог двух сообществ. Здесь еда становится продолжением городской культуры, а пост — способом говорить о внимании и устойчивости.
Шеф-повар проекта работает с базовыми продуктами — корнеплодами, злаками, овощами — сохраняя их чистоту и добавляя деликатные современные акценты. Свекла с кокосово-трюфельной сметаной, батат с томатной сальсой, зелёная гречка с грибами — простота, доведённая до совершенства.
Десерты и напитки продолжают эту линию: мандариновый чай с овсяным молоком или какао с гранатовым соком собирают вкус в спокойную, цельную композицию.
Кривоколенный пер., 9с3
+7 915 070 00 82
https://t.me/krivokolenny9s3
Grand Cru
Постное меню Давида Эммерле — это почти лабораторное исследование овощей, где форма, температура и текстура становятся главными инструментами. Шеф выстраивает блюда как точные композиции, избегая любых избыточных эффектов.
Эндивий проходит через всё меню — от свежего и хрустящего в салате с мандарином и пеканом до карамелизированного, с айвой и топинамбуром. Фаршированные сморчки с трюфельным соусом демонстрируют глубину грибного вкуса, а тыквенный велюте с каштаном — филигранную работу с текстурами.
Десерты звучат в той же тональности: кокосовая панакотта с мандарином или веганский лимонный тарт — про баланс и чистоту вкуса.
ул. Малая Бронная, 22 стр. 2
+7 (495) 510-65-66
https://grandcru.ru/
МореКофеОкеан by ERWIN
В проекте Александра Раппопорта постное меню — это всегда игра с привычными формами. Шеф-повар Джеймс Редута и кондитер Юлия Волкова собирают блюда так, что ограничения перестают ощущаться.
Хумус из цветной капусты на лепешке роти — нежный и многослойный, винегрет с ягодной глазировкой свеклы — неожиданно выразительный, а хрустящий баклажан с тофу и рисовым уксусом добавляет азиатский акцент. Вонтоны с шиитаке и сычуаньским соусом — ещё один пример того, как пост может быть насыщенным и разнообразным.
Десерты не уступают: растительное «птичье молоко» или ананас с оттенками пина колады добавляют яркие акценты в постное меню.
демигласа
Площадь Киевского Вокзала, 2, ТРЦ «Европейский»
+7 (925) 099-22-32
https://morecoffeeokean.ru
ERWIN.Павильон.Патрики
Весна на Патриарших чувствуется и в меню: лёгкость, свет и точная гастрономическая линия. В «Павильоне» пост раскрывается через сезонные овощи и чистые вкусы.
Томатный салат с хумусом и юдзу — про свежесть и кислотность, карпаччо из перца — про текстуру. Шницель из баклажана с маринарой — комфортная классика в новой интерпретации, а ньокки со сморчками добавляют блюду весеннюю насыщенность.
Изящным завершением постного обеда станут десерты: кокосово-персиковая композиция или шоколадный батончик с финиками — легкие, но выразительные.
Большой Патриарший пер., 5
+7 (916) 000-50-00
https://erwin-pavilion.rest/
INSPIRO Neurobistro
Один из самых концептуальных проектов сезона: здесь пост — не временная мера, а основа философии. INSPIRO Neurobistro соединяет гастрономию и нейронауку, превращая еду в инструмент восстановления.
Команда шефов работает с ферментацией, дикоросами и продуктами с собственной фермы. Лепёшка с паниром из конопли и тыквой — про баланс пользы и вкуса, тартар из ежовика — настоящий ноотропный акцент, а брюссельская капуста с «чоризо» из кодзи-моркови раскрывает глубину ферментации.
Напитки от Дмитрия Яцикмана — отдельный ритуал: от пробиотического water kefir до сложных травяных композиций.
ул. Льва Толстого, 20
+7 (495) 323-77-73
https://neurobistro.inspiroprojects.ru/
Marble
Бистро на Никитском бульваре предлагает пост без перегрузки — через сезонность и понятные вкусы. Концепт-шеф Джонатан Кертис делает ставку на баланс и натуральность.
Свекольный хумус с бородинскими чипсами задаёт тон, тако с тофу и гуакамоле — легкая закуска перед основным блюдом, а фалафель с кинзой — авторская вариация любимого блюда юго-восточной кухни. Среди горячих — минестроне, пицца с овощами или грибной микс с бородинским хрустом.
Десерт — томленые яблоки с кокосовым муссом — завершат трапезу в той же спокойной тональности.
Никитский бульвар, 10
+7 (499) 280-27-05
https://marble.rest
VARVARKA III
Премиальный формат и постное меню здесь не противоречат друг другу. Шеф-повар Алексей Локтионов работает с насыщенными вкусами и выразительными сочетаниями.
Хрустящие баклажаны с растительной сметаной — яркий старт, том кха на кокосовом молоке — сложный и многослойный, а ржаные вареники с трюфельным маслом добавляют комфортную ноту. Гречневая лапша с грибами — ещё один пример того, как из простых привычных продуктов можно приготовить изысканное блюдо.
Десерты — от постного мороженого до яблочного штруделя — сохраняют баланс между классикой и современностью.
ул. Ильинка, 4
+7 (495) 698-12-70
https://varvarka3.ru/
Peach
Peach делает ставку на комфортную гастрономию: постное меню здесь — это знакомые блюда, собранные заново. Акцент — на сытности и понятных вкусах с современным акцентом.
Для лёгкого старта — зелёный «оливье» с кешью-соусом или свекольный хумус. Насыщенные голубцы с грибами и мисо-соусом или сытный мультизлаковый гуляш с растительными митболами — когда нужна энергия для ежедневной активности в мегаполисе. Запечённая цветная капуста с трюфелем — нотка изысканности в постном меню.
Обязательное завершение обеда — десерты на любой вкус, от чиа-пудинга с манго до кокосовых и кешью-кейков.
Большой Саввинский пер., 12, стр. 10Г
+7 (495) 909-00-69
https://peachrest.ru/
