На старт – пончики с копченой форелью, икрой форели и сметаной (1100 р.) или ржаной мини-эклер с крабом и креветкой (1100 р.). Хрустящие корзиночки-тарталетки наполняют копченым баклажаном и морским гребешком (750 р.) или виртуозно исполненным салатом из свежих овощей (550 р.).
Та же благородная и совсем непростая простота – в огородном салате со спаржей и перцами гриль (1400 р.), салате из фермерского цикория с тигровыми креветками, морским гребешком и сицилийским апельсином (1600 р.). А для тех, чья душа просит новых гастрономических впечатлений, шеф приготовил равиоли с осьминогом в соусе из ферментированных томатов (1500 р.): ярко, смело, незабываемо.
Зеленые щи с уткой конфи и яйцом пашот (1300 р.) – классика новой петербургской кухни в исполнении Хвалынского. Но в такую погоду нельзя не попробовать и холодный суп из кинзы и авокадо со свежим огурцом и лангустинами (1400 р.) — на вкус, как весна.
Что же касается основных блюд: тут такой выбор, что надо планировать не один обед или ужин. Назовём лишь некоторые: осьминог на гриле с томатами и перечным соусом (2800 р.), филе дикого сибаса в соусе вьерж с томатами и оливками (3200 р.).
Карельская форель с муссом из гребешка, брюссельской капустой и картофельным пюре (2400 р.) – близкий нам европейский Север, а приготовленная целиком камбала в соусе с чесноком, каперсами и петрушкой (2000 р.) – чистое Средиземноморье.
Фермерского цыпленка шеф готовит в печи и подает с зелеными овощами, жареными грибами и соусом велюте (2500 р.). Утиную грудку Николай Хвалынский слегка привяливает, поджаривает на гриле и подчеркивает ее насыщенный вкус свежим кумкватом, двумя соусами — морковно-апельсиновым и соусом на вермуте (1800 р.), гарнир – жареный салатный цикорий от тезки Николя, фермера-француза из-под Коломны.
На пике сезона сейчас молодая баранина. Выбор – корейка ягненка гриль с брокколини в песто из черемши с фисташкой, греческим йогуртом и соусом соусом жу (2500 р.) или рагу из ягненка в соусе с красным вином, которое подается с кукурузными лепешками, райтой и малосольным огурцом (2200 р.) – идеальная гармония.
О новых коктейлях и десертах Серафимы Комочковой напишем отдельно! Но тарталетку со свежей клубникой (800 р.) надо заказывать уже сегодня: один лишь раз в году бывает май.
