Фестиваль посвящен итальянской гастрономической культуре, которая в конце 2025 года была внесена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, а его главной темой стали сезонность, региональные традиции и уважение к продукту.
Для фестиваля концепт-шеф Александр Ермаков и шеф-повар Андрей Хохлов подготовили меню, отражающее характер современной тосканской кухни и философию самого ресторана — внимательную работу с сезонными продуктами, простоту, за которой стоит сложная техника, и акцент на вкус каждого ингредиента.
Открывает меню салат с томатами, рикоттой и клубникой (860 руб.) — сочетание сладких сезонных томатов, спелой клубники и свежей рикотты, дополненное оливковым маслом, выдержанным бальзамическим уксусом и базиликом. Продолжает фестивальное предложение ризотто со сморчками и спаржей (1290 руб.), приготовленное на бульоне из сухих белых грибов. Обжаренные сморчки и молодая спаржа делают его одним из самых сезонных блюд меню.
В качестве основного курса предлагают сибаса с цукини на гриле и соусом из опаленных томатов (2190 руб.). Для соуса томаты запекают на углях, затем соединяют с базиликом и специями. Рыбу дополняют цукини, приготовленные на гриле, и свежая сальса из маринованного лука, чеснока и петрушки.
На десерт — ромовая баба с сорбетом из черной смородины и угольной меренгой (570 руб.): мягкая, хорошо пропитанная ромовым сиропом баба, холодный ягодный сорбет и воздушная меренга, которую прижигают углем для легкой горчинки и аромата жженого сахара.
Специально к фестивальному меню команда Fiorentini подобрала вина по бокалам из разных регионов Италии: Pinot Grigio Spolert из Фриули Колли Ориентали (990 руб.), Chardonnay Grosjean из Валле-д’Аоста (1100 руб.) и Bianco Sette из Пьемонта (1180 руб.). Каждое из них позволяет по-разному взглянуть на современную итальянскую гастрономию и подчеркнуть характер блюд фестивального меню.
Сезон итальянской гастрономии Grani проходит с 1 по 14 июня одновременно в Москве и Санкт-Петербурге. В программе — специальные меню, гастроли итальянских шеф-поваров, винные ужины и события, посвященные богатому гастрономическому наследию Италии.
