До 14 июня в Москве и Санкт-Петербурге проходит первый сезон итальянской гастрономии Grani — проект ресторанной группы FITZ GASTRO, объединивший более 20 ресторанов.
Концепция фестиваля обращается к первооснове вкуса — «зерну» — и раскрывает итальянскую кухню через региональные рецептуры, сезонность и философию slow food.
Проект реализуется при участии FITZ Wine и FITZ Club, а ключевым партнером выступает пьемонтская винодельня Scarpa.
Фестиваль в самом разгаре — делимся подборкой блюд.
МОСКВА
Barbaresco
Ресторан «Барбареско» на Мясницкой вдохновлён Пьемонтом: акцент на глубину вкуса и продуманную винную карту с фокусом на итальянские регионы — прежде всего Пьемонт, включая знаковые Barolo и Barbaresco.
Кухню возглавляет концепт-шеф Александр Ермаков — выпускник ICIF, стажировался в ресторанах гида Michelin. В основе его подхода — лаконичность, выверенная техника и работа с «вкусовой памятью»: знакомые сочетания в современной авторской интерпретации.
Концепт—шеф: Александр Ермаков
Блюда:
Вителло с перцем рамиро — 650 ₽
Треска баккала — 850 ₽
Ризотто на барбареско с горгонзолой — 1400 ₽
Семифредо — 1100 ₽
Адрес: Москва, Мясницкая 14/2с1
Fiorentini
Атмосферное бистро, олицетворяющее Флоренцию: смесь старины и современности, особая кухня.
Каждое утро — свежий хлеб, мясо сухого вызревания в мраморных ваннах, паста собственного приготовления. В центре зала — винная комната с обширной коллекцией.
Концепт-шеф — Александр Ермаков
Блюда:
Сладкие томаты, клубника, рикотта — 890 ₽
Ризотто со сморчками и спаржей — 1290 ₽
Сибас с цукини и соусом из опалённых томатов — 1990 ₽
Ромовая баба с сорбетом из чёрной смородины — 570 ₽
Вино:
Pinot Grigio Spolert — 990 ₽
Chardonnay Grosjean — 1100 ₽
Bianco Sette — 1180 ₽
Адрес: Москва, Льва Толстого, 23
Avero Mio
Бистро о личном: о времени, которое ценно, но незаметно, о воспоминаниях, чувствах и умении не только видеть красоту, но и ощущать её. «В каждом мгновении есть своя вечность».
Шеф-повар – Родион Садовский
Блюда:
Тартар из ягнёнка с оливками и чоризо — 1200 ₽
Ребро быка с фуа-гра и сморчками — 1900 ₽
Жареные артишоки с чесноком и мятой — 1100 ₽
Облепиховый крем-брюле — 800 ₽
Адрес: Москва, Петровка 34
Butler
Ресторан Butler — традиционная итальянская кухня с сицилийским акцентом в старинном особняке в Трёхпрудном переулке. Роскошный интерьер: светлые стены, лепнина, классическая мебель. Шеф-повар Джузеппе Дави вырос на рецептах сицилийской кухни — и умело переосмысляет их в современном ключе.
Шеф-повар – Джузеппе Дави
Блюда:
Тортино из сардин с бурратой — 1350 ₽
Лазанья со страчателлой — 1100 ₽
Сморчки с фуа-гра и пармезановым фондю — 2500 ₽
Перепёлка с брокколини и малиновым соусом — 3200 ₽
Вырезка дюрок с пак-чой и черносливом — 2800 ₽
Клубника с карамелизированными оливками и базиликовым мороженым — 1500 ₽
Адрес: Москва, Трёхпрудный пер., 15
Tre Santi
Tre Santi открылся в Большом Трёхсвятительском переулке весной 2024 года. Атмосфера — итальянская часовня: высокие своды, кирпичная кладка, работы художницы Лилии Валеевой на стенах, свечи в нишах. Камерность и элегантная простота.
Шеф-повар – Исмаил Койчакаев
Блюда:
Буррата с томатным джемом и песто — 1100 ₽
Карамелле с креветками и лососем — 1050 ₽
Букатини с песто и креветками — 1250 ₽
Пицца с перцами рамиро и страчателлой — 970 ₽
Пицца ветчина и грибы — 790 ₽
Трюфельный тирамису — 770 ₽
Адрес: Москва, Большой Трёхсвятительский пер.
Lumicino
Lumicino — камерный ресторан-очаг с авторской итальянской кухней, дровяной печью, коктейльной и винной картами. Название переводится как «огонёк» — пространство, созданное вокруг идеи путешествия через вкус, историю и гастрономические открытия.
Бренд-шеф – Тимур Исмайлов
Блюда:
Карпаччо из овощей с черешней и сыром — 1190 ₽
Крудо из креветки с персиком и авокадо — 1250 ₽
Артишоки с мятой и сыром — 1310 ₽
Жареный сибас с белым вином и щавелем — 2190 ₽
Равиоли с морепродуктами — 1590 ₽
Адрес: Москва, Большая Никитская, 58
Quadrum
Главный ресторан отеля Four Seasons Hotel Moscow. Итальянская гастрономия в авторском прочтении: меню формируют два шефа — Дженнаро Конте (Италия) и Константин Нецветаев (Россия), соединяя традицию и современность. Для приватных встреч — отдельная винная комната с видом на Вознесенские ворота.
Шефы-повара — Дженнаро Конте, Константин Нецветаев
Сет-меню — 6900 ₽:
Пицца «Аль Тальо»: маринара, рикотта, анчоусы
Мини-кальмар, цукини скапече, цветок цукини
Ньуди, рикотта, семолина, дикие травы, пармезан
Террин из ягненка, кулурджонес, картофель, зеленый горошек
Пастьера Наполетана
Винное сопровождение — 4900 ₽: Viognier Usadba Mezyb 2024, Chenin-Chardonnay Domaine du Tariquet 2023, Chianti Castiglioni Frescobaldi 2024.
Адрес: Москва, Охотный Ряд, 2
il Matto
Il Matto — итальянский ресторан на Большой Дмитровке с элегантным интерьером и внимательным сервисом. Шеф-повар Алексей Малофеев — выходец из проектов Maison Dellos, «Турандот» и Café Pouchkine (Париж).
Шеф-повар – Алексей Малофеев
Блюда:
Артишоки алла романа — 2300 ₽
Тальята с руколой и пармезаном — 2050 ₽
Реджинелле с крабом — 2700 ₽
Наполеон — 990 ₽
Адрес: Москва, Большая Дмитровка, 9
Balzi Rossi
Ресторан, расположенный в одном из символов Москвы — Высотке на Кудринской площади. Кухню возглавляет Кармине Альфиери — уроженец Неаполя с двадцатилетним опытом. За баром — шеф-бармен Алексей Трунов. Интерьер — диалог советского ар-деко и средиземноморской роскоши.
Шеф-повар — Кармине Альфиери
Шеф-бармен — Алексей Трунов
Сет-меню — 4500 ₽:
Вителло Тоннато
Лазаньетта Наполетана
Говяжьи щечки с топинамбуром
Канноли по-сицилийски
Винное сопровождение — 3700 ₽: Pecorino, Il Conte Villa Prandone, Marche; Father’s Eyes Chardonnay; Di Lenardo, Friuli; Ripassa della Valpolicella Superiore, Zenato, Veneto.
Адрес: Москва, Кудринская площадь, 1
САНКТ-ПЕТЕРБУРГ
Medici Italian Bistro / Lorenzo / Giovanni Medici
Три современных итальянских ресторана в Петербурге, объединённых одной концепцией: история блюд и их современное прочтение. Паста fresca — каждое утро, пицца — в дровяной печи по технологии первых пиццерий.
Каждый ресторан носит имя члена семьи — так складывается современная гастрономическая династия.
Шеф-повар – Виталий Ефимов
Блюда:
Фермерская буррата с клубникой — 850 ₽
Пицца мортаделла, страчателла, фисташки — 910 ₽
Пицца пармская ветчина, руккола, пармезан — 860 ₽
Спагетти с лососем и сливочным песто — 950 ₽
Тальятелле с говядиной и трюфельным соусом — 890 ₽
Тирамису с клубникой — 650 ₽
Адрес: Санкт-Петербург
Sapori d’Italia (Мытнинская наб.)
Sapori d’Italia — два уютных заведения в центре Петербурга, где подают региональные итальянские блюда.
Траттория на Итальянской: камерная, с мягким светом и атмосферой теплых обедов и долгих ужинов. Ресторан на Мытнинской: светлый, с видом на Стрелку и живыми устрицами в аквариуме. Карпаччо, пасты, ризотто, пицца, десерты из своей кондитерской и богатый выбор вин. Место, куда хочется возвращаться.
Шеф-повар — Андрей Сухин
Сет-меню — 3290 ₽:
Брускетта с мортаделлой и персиком
Салат панцанелла с козьим сыром и черешней
Свекольное ризотто с горгонзолой и грушей
Панна-котта с лесными ягодами
Адрес: Санкт-Петербург, Мытнинская наб., 7/5
PioVerde
Итальянское кафе в Пушкине, в старинном особняке из красного кирпича среди парков.
В меню — более 10 видов римской пиццы, 12 вариантов пасты ручной работы, итальянские закуски и завтраки.
Открытый бар с контактной стойкой и коктейльной картой в аперитивном направлении.
Бренд-шеф – Олег Иванов
Блюда:
Тартар из говядины — 860 ₽
Страчателла с пармой и печёным виноградом — 1100 ₽
Тальятелле с уткой — 1200 ₽
Вино:
Cremant de Bordeaux — 950 ₽
Sauvignon Blanc — 790 ₽
Chianti DOCG — 810 ₽
Адрес: Пушкин, Московский пер., 7/20
Rimski
«Римски» — итальянское бистро с атмосферой Рима. Простая и вкусная еда на каждый день: классика в современном прочтении, бестселлеры средиземноморской и азиатской кухни, домашний хлеб, завтраки весь день.
Блюда:
Салат с клубникой, пармой и козьим сыром — 890 ₽
Пенне «Сицилиана» — 950 ₽
Адрес: Санкт-Петербург, Большой пр. В.О., 18
