21 марта Amber принимает проект высокой растительной кухни Inspiro. Ресторан, в основе философии которого глубокая работа с растительными ингредиентами, холистический подход к оздоровлению и устойчивое развитие, готовится к открытию в модном инновационном кластере Lucky на Пресне. А сделать первый шаг в будущее можно уже сейчас.
На первой неделе поста Amber открывает новые грани plant based кухни вместе с настоящими пионерами жанра. Основатель Inspiro Артем Спиро и шеф-повар Кирилл Губин, за спиной которого стажировки в лучших ресторанах растительной гастрономии мира (мишленовская японская Lurra, получивший зеленую звезду лондонский Silo, петербургский Harvest, нью-йоркский Plant LAB и др.) соединяют научный прогресс с современной кухней, погружая в новый опыт, где техники приготовления подчеркивают уникальность каждого ингредиента и создают неповторимые сочетания. Сегодня в лаборатории проекта исследуют растительные продукты, направляя их полезные свойства на омоложение организма и преумножая их пользу. В специально разработанном для ужина меню огурцы с кодзи морковью и мисо майонезом становятся начинкой для гунканов. Использование холодного тофу с японским чили и умами маслом демонстрирует тонкий баланс вкусов, которому грибной сею и уксус из хурмы добавляют ему глубины и сложности. Темпе кушияки, маринованный в сеюкодзи и мирине, показывает, как традиционные методы трансформируются в создании новых современных блюд. А боул «угорь» и десерт из юдзу, бисквита с матчей и крема из матчи и фисташки раскрываются сложносочиненной гармонией сладкого, кислого, горького и соленого.
Шеф-бармен Inspiro Дмитрий Яцикман (ex. GODS, Mr. Pinky, UFO Sri Lanka) приготовит на ужине в Amber два коктейля, которые позволят познакомиться и с инновационным подходом к изготовлению безалкогольных дистиллятов, и с результатами исследований новых качеств продуктов. В «Симидзу» с японским персиком, саган дайлей и пихтой метод холодной мацерации покажет максимум вкуса и аромата. А «Умэ» с японской сливой, апельсином, цветами сливы и вишней удивит чистотой и насыщенностью, которые команда Inspiro научилась получать без добавления алкоголя. И это тоже один из холистических подходов к роли еды, с которой в Inspiro связывают будущее.
Меню:
Гунканы 390 р
Коджинатто 420 р
Холодный тофу 620 р
Темпе кушияки 620 р
Боул «угорь» 970 р
Десерт сорбет юдзу 420 р
Напитки:
«Симидзу» — Японский персик 750 р
Персик, саган даля, пихта, б/а джин, б/а белый вермут
«Умэ» — Японская слива 600 р
Слива, апельсин, цветы сливы, вишня, б/а биттер, б/а темный ром
*все б/а напитки собственного производства Inspiro
*все позиции vegan
