Шеф Артем Мартиросов разработал специальное меню, не забыв про сезонные ингредиенты и предложив совершенно новые версии приготовления этого хорошо знакомого блюда.
Карпаччо из тонких слайсов лосося шеф подает с обжаренными сезонными лисичками, а также заправкой на основе фреша имбиря и кокосовой воды. Для второго варианта карпаччо мясо камчатского краба заранее выдерживается в растворе из розовой соли и водорослей комбу, а после сопровождается муссом из молодого зеленого гороха, зеленого яблока и зеленого хрена. Шеф-кондитер Антон Шелеметов дополнил меню сладкой версией карпаччо из спелой, сладкой дыни, а также соуса из ананаса, лайма и ликера Гран Марнье. Летний и свежий вкус блюда подчеркнут сезонной черешней, лепестками миндаля и цедрой лайма.
Для каждого из карпаччо предусмотрен алкогольный пейринг с Martini Fiero & Tonic. Фестивальное меню действует в период с 12 по 28 июля
