26 сентября шеф-сомелье ресторанного дома Maison Dellos и обладатель множества профессиональных наград, в том числе титула «Сомелье года» WHERETOEAT MOSCOW 2021, Сергей Аксеновский проведёт винный ужин в «Кофемании Chef’s».
Сергей начал свой путь сомелье в ресторане при отеле Savoy в 2006 году. С 2008 и по сей день работает в Maison Dellos, в 2012 году стал бренд-шеф-сомелье всей ресторанной группы. Член союза сомелье и экспертов России и Совета Российской Ассоциации сомелье.
Ужин в «Кофемании Chef’s» Сергей Аксеновский посвятит редким находкам из малоизвестных регионов Испании, Италии и Франции. В винной карте будет представлено семь уникальных вин и один ликёр, которые Сергей предложит продегустировать и обсудить в камерной обстановке. Среди них российское игристое, названное в честь фрегата с сокровищами, розе с лоз, выросших на склонах одного из древнейших вулканов и «жемчужное вино» из Страны Басков Aialle Txakoli из недозревшего винограда.
Дегустацию и рассказ сомелье будет сопровождать специальный сет из семи подач от бренд-шефа «Кофемании Chef’s» Алексея Петриченко. Меню составлено таким образом, что даже знакомые блюда заиграют новыми гранями вкуса в паре с правильным выбором вина. Голубцы с крабом и креветками оттенит освежающий рислинг «Красная горка», насыщенный вкус мраморного ребра с перечным соусом подчеркнёт бокал фруктово-медового Morgon Vieilles Vignes, а лимонную тарталетку дополнит ликёр с юдзу Chiyomusubi Ultra.
Меню ужина:
Паштет из индейки с гужерами с сыром грюйер и карамельным луком
Игристое вино BRUT ROSÉ METODO CLASSICO, VALLANA, 2015
Италия, Пьемонт
Карпаччо из гребешка с юдзу
AIALLE TXAKOLI, GETARIAKO TXAKOLINA, AIZPURUA, 2022
Испания, Страна Басков, Гетария
Голубцы с крабом и креветками в соусе «белое вино»
Рислинг «КРАСНАЯ ГОРКА», ГАЛИЦКИЙ И ГАЛИЦКИЙ, 2021
Россия, Краснодарский Край
Курица свободного выгула с кашей из злаков
OUILLE ARBOIS SAVAGNIN, DOMAINE ROLET, 2022
Франция, Бургундия, Юра
Пирог с томлёной грудинкой и соусом альбуфера
6N OLD VINES, PAŞAELI, 2021
Турция, Эгейское побережье
Мраморное ребро с соусом из кампотского перца
MORGON VIEILLES VIGNES, GEORGES DESCOMBES, 2020
Франция, Бургундия, Божоле
Лимонная тарталетка
Chiyomusubi, Ultra Yuzu, Chiyomusubi Sake Brewery
Япония, Хонсю
