Сезонные продукты, яркие специи и возвращение хитов в новом прочтении.
К каждому из четырех времен года во «Сне» на Кирпичном, 8 начинают готовиться заранее: шефы создают новые блюда, бармены — новые коктейли, и даже терраса ресторана преображается с новыми декорациями. В этот раз, вдохновившись яркими красками осени и свежестью раннего утра, бренд-шеф заведения Павел Филин создал новые позиции завтраков и основного меню, которые позволят каждому гостю насладиться мимолетной красотой этого сезона. В основе осеннего обновления — сезонные продукты, яркие специи и теплые воспоминания.
—
Печеные перцы рамиро, артишоки, соус чимичурри и страчателла (850 рублей)
Сладкие очищенные перцы рамиро сначала запекают, а затем маринуют в соусе чимичурри и выкладывают на тарелку вместе с обжареными артишоками. Для баланса между нежным и ярким к блюду добавляют сливочный сыр страчателла.
—
Запеченные рулеты из баклажанов с овощами и лимонной фетой (730 рублей)
Тонкие слайсы обжаренных баклажанов наполняют начинкой из запеченых овощей на манер аджапсандала: томаты, перцы рамиро, цукини, баклажан, тхина и зелень с тертым фундуком. Выкладывают на подушку из томатного соуса, а затем дополняют блюдо нежной лимонной фетой.
—
Тыквенный крем-суп с креветками и кунжутом кимчи (690 рублей)
Классический рецепт тыквенного крем-супа усовершенствовали, сделав его более густым и плотным. Нежность сливочной тыквы оттеняют яркие креветки в соусе биск, а для острой нотки посыпают кунжутом кимчи.
—
Голубцы с форелью и креветкой (1190 рублей)
Припущенные листья савойской капусты наполняют сочной креветкой и форелью, формируя привычную форму голубцов. Блюдо выкладывают на подушку из соуса на основе печеных перцев и дополняют фермерской сметаной.
—
Стейк из палтуса, кольраби, соус берблан (1490 рублей)
Нежное филе белой рыбы обжаривают в хрустящей панировке — кукурузной поленте, стейк из капусты кольраби запекают в авторском соусе берблан и выкладывают все на тарелку. Сверху стейк из палтуса украшают томатной сальсой и крошкой из кедрового ореха.
—
Кальмар лолиго, пряный птитим и базилик (1190 рублей)
Небольшие кальмары лолиго фаршируют креветкой и форелью, а затем томят в сливочно-винном соусе с добавлением домашнего песто. Выкладывают на подушку из пасты птитим с двумя видами соуса: пряным томатном и из печеных перцев с чили.
—
Томленая говяжья щека с пастой орзо и соусом песто (1390 рублей)
Долгожданное возвращение любимчика всех гостей Сна в обновленном формате! Теперь, большую говяжью щеку томят 16 часов, а затем глазируют в соусе демигляс. В качестве гарнира — яркая паста орзо с домашним соусом песто. Украшают блюдо фундуком и микрозеленью.
Не обошли стороной и меню завтраков. Воспоминания о бабушкиных кабачковых оладьях вдохновили Павла на создание нежного креп-цукини, а сезонные овощи и согревающие специи — на яркую шакшуку в новом формате.
—
Креп из цукини с мортаделлой, соусом голландез и маринованым яйцом кимчи (590 рублей)
Тертый цукини жарят в форме оладушка, а слайсы мортаделлы и нежный творожный крем с чесноком выкладывают сверху. Украшают блюдо густым голландским соусом, а для яркого контраста добавляют маринованное яйцо кимчи и кунжут.
—
Шакшука с хумусом (750 рублей)
В обновленную шакшуку добавили новый авторский соус: теперь, здесь больше томатов, перцы рамиро, красный лук и целый букет ярких специй. Подают блюдо с лепешкой роти и хумусом на основе паприки и нута.
—
Увидимся во Сне!
