Интерес к ней продолжает расти с невероятной скоростью: например во второй половине 2025 года спрос на азиатскую еду в России дошел до 89%, а продажи суши и роллов выросли на 55%. Вместе с этим растет интерес не только к знакомым блюдам, но и к ингредиентам, которые еще недавно казались нишевыми – мисо, кимчи и азиатским соусам.
Бренд-шеф Hands Bistro и Hands Asian Николай Петрухин пришёл в азиатскую кухню через разные гастрономические традиции. Выпускник Саратовского колледжа кулинарных искусств начинал с итальянского направления, позже работал с мексиканской кухней, а затем сосредоточился на азиатских техниках и вкусах. Сегодня его работа во многом строится вокруг рыбы и морепродуктов, соусов и точного баланса вкусов.
Hands Asian в Хамовниках задуман как ресторан-бар с атмосферой японской изакаи: в центре пространства – открытая кухня, а в меню собрали вкусы разных азиатских гастрономических культур.
«Азиатская еда в Москве уже давно перестала быть чем-то экзотическим. Сегодня гость хорошо понимает эти вкусы и выбирает их не потому, что это необычно, а потому что это действительно вкусно».
Если говорить о том, что сейчас особенно любят, то в топе по-прежнему остаются роллы, лапша, пельмени с заправкой на основе юдзу и рамен.
«На самом деле все довольно просто: люди выбирают ту еду, которая приносит удовольствие и не требует лишних объяснений».
То же самое я вижу и по тому, что заказывают в Hands Asian. Чаще всего гости берут роллы из премиального риса кошиибуки, гедза с креветкой или цыпленком, фирменный том ям, курицу карааге и ротти с лососем. Для меня это очень показательно, потому что сегодня людям нужен яркий вкус, но без перегруза. Им важно, чтобы в блюде все было на своем месте и ничего не спорило друг с другом.
Вообще, московский гость за последние годы очень изменился. Его уже трудно удивить просто остротой, необычным ингредиентом или красивой подачей. Люди стали лучше чувствовать продукт, лучше понимать соусы, тоньше замечать баланс. И это хорошо, потому что в такой ситуации по-настоящему начинает цениться качество. Когда блюдо действительно вкусное, это чувствуешь сразу.
То же самое произошло и с самими азиатскими вкусами. Юдзу, кимчи, соевые бобы, мисо-пасты уже давно не воспринимаются как что-то редкое или сложное. Их знают, любят и спокойно выбирают. «Когда продукт перестает быть экзотикой, с ним уже можно работать глубже – не пытаться удивить им, а действительно раскрывать его вкус».
При этом чаще всего гости все равно выбирают простую и понятную еду – например, гедза, димсамы, супы. С такими блюдами человек сразу понимает, чего ждать. Но в этом и сложность, потому что за внешней простотой всегда стоит высокая планка: слабый вкус уже невозможно спрятать ни за подачей, ни за концепцией.
Поэтому мне и интересна современная азиатская кухня. В ней многое держится на балансе, на соусе, на сочетании кислоты, сладости, остроты и текстуры. Здесь главное не перегрузить блюдо, а сделать так, чтобы вкус звучал ясно.
А почувствовать этот подход проще всего уже за столом – авторские блюда Николая Петрухина всегда можно попробовать в Hands Asian.
