Александр Морозов

Александр Морозов начал профессиональную карьеру в ресторанной индустрии в 2011 году и уже более восьми лет работает в должности шеф-повара. За это время сформировался его узнаваемый гастрономический почерк, в основе которого — уважение к продукту, сезонность, выразительный вкус и естественность подачи.

Важными этапами профессионального становления стали работа в ресторане «Шинок» с Еленой Никифоровой и проект «Оранж 3», где Александр сотрудничал с финским шефом Саули Кемппайненом. Здесь он изучал особенности русской, украинской и скандинавской кухонь, осваивал различные техники приготовления и подходы к работе с продуктом. С 2016 года работал под руководством бренд-шефа Константина Шатрова, пройдя путь от бригадира до шеф-повара.

Сегодня Александр Морозов возглавляет кухню загородного ресторана «Пикник» в Московской области. В центре его гастрономической концепции — локальные и сезонные продукты, приготовление на открытом огне и внимание к естественному вкусу ингредиентов. В авторских блюдах шеф сочетает точность исполнения с понятной, непринужденной подачей.

Особое место в работе Александра занимают гастрономические коллаборации и авторские проекты. В его портфолио — ужины в четыре руки с бренд-шефом «Мираторга» Дмитрием Разько, Сергеем Лименко из Steak It Easy, с которым он исследовал аргентинские гастрономические традиции, и бренд-шефом ресторана «Мама будет рада» Александром Райляном, представившим совместную программу в итальянской эстетике La dolce vita. Еще одной авторской работой стал сет «Вокруг света: Италия глазами Александра Морозова».

Среди наиболее интересных проектов шефа — гастрономический цикл «Времена года», представленный в 2023 году. Вдохновившись четырьмя концертами Антонио Вивальди, Александр создал четыре сезонных сета из шести подач каждый. Меню следовали природному календарю, раскрывая характер каждого времени года через продукты, вкусы и текстуры. Премьеры сопровождались музыкой, а сам шеф лично представлял гостям свои гастрономические интерпретации знаменитого произведения.