Александр Черномаз

Мой путь в гастрономии начался еще со школы: я точно знал, что хочу быть поваром. Окончил Брянский торгово-экономический техникум по специальности «Технология продукции общественного питания», уже на втором курсе совмещал учебу с реальной работой на кухне. Сегодня мой общий стаж в общепите составляет 12 лет.

За эти годы мне довелось пройти все ступени ресторанного бизнеса:

Я начинал со сборки сэндвичей в «Чикен Пицце», вырастал до старшего менеджера и технолога, запускал новые заведения в других городах.

Был шеф-поваром в кафе «На Опушке» и возглавлял кухню в проекте «Black Star Burger»

Каждый этап учил меня дисциплине, гибкости и лидерству, но по-настоящему мой творческий и профессиональный путь раскрылся в сети бистро «Итальянцы», куда я пришел в 2022 году. Меньше чем за год я прошел путь от повара до су-шефа, а сегодня я — шеф-повар сети, под управлением которого находятся четыре бистро и сильная команда из 32 человек (4 су-шефа и 28 поваров-универсалов).

Для меня шеф — это не просто составитель меню, это в первую очередь наставник и гарант стабильности. Чтобы постоянно совершенствовать стандарты неаполитанской пиццы в наших бистро, в августе я прошел обучение в «Первой пицца-школе» у Александра Богданова. Я глубоко погружен в процессы работы с тестом, ферментацию, управление командой и контроль качества на каждой линии.

Кулинария для меня — это баланс строгой технологии и живой командной энергетики, где каждый день мы работаем на главный результат: искреннюю улыбку и восторг наших гостей.