Владимир Захаров

Владимир Захаров — старший пиццайоло морского бистро NN.8. Профессионал с 20-летним опытом работы в ресторанной индустрии Сочи.
Его история в мире пиццы началась ещё в 2005 году: свою первую пиццу гостям он приготовил во время летних школьных каникул. После обучения в профессиональном училище № 76 гастрономия стала не просто профессией, а делом, которому он посвятил себя.

Сегодня главная страсть Владимира — искусство работы с тестом. Ферментация, дровяная печь, подбор муки, эксперименты с опарами и создание авторских рецептур стали неотъемлемой частью его профессиональной жизни.
Владимир — автор собственной технологии теста на 100% биге, основанной на бережном подходе к замесу и глубокой проработке процессов созревания. В его практике — тесто с ферментацией более 96 часов, разработка новых рецептур и создание продуктов, в том числе полуфабрикатов для глубокой заморозки.
Вместе со своей командой он постоянно совершенствует производство: контролирует каждый этап, тестирует, анализирует результаты, ищет новые решения и не боится начинать эксперименты заново. Для него важна каждая деталь — от свойств муки до текстуры готового борта.
Особое удовольствие Владимир находит в динамике пицца-цеха, постоянном развитии гастрономических трендов и изменении представлений о том, какой должна быть современная пицца — не только визуально, но и с точки зрения вкуса.

Его главный профессиональный принцип — никогда не останавливаться в развитии.
Владимир убеждён: идеальная пицца рождается там, где многовековые итальянские традиции встречаются с современными технологиями, смелыми экспериментами и постоянным стремлением к совершенству.
Именно эту философию он воплощает в каждой пицце NN.8.