«Я хочу дать людям тот продукт, который уже пропитан историей своей местности. Использовать его до самого корешка, обыгрывая в композиции текстур, вкуса и цвета. Дать гостям то, что является частью меня и моего вкуса».
Артем Естафьев, шеф-повар легендарного ресторана высокой кухни ARTEST, родился в городе Кингисеппе Ленинградской области. Артем стажировался в Барселоне, а также в Париже в ресторанах Alain Ducasse au Plaza Athénée (3 звезды Мишлен) и Le Meurice Alain Ducasse (2 звезды Мишлен).
Однажды Аркадий Новиков попробовал блюда Артема, был глубоко впечатлен талантом повара и незамедлительно пригласил его в совместный проект – и даже предложил назвать его по первым буквам имени шефа – ARTEST. ARTEST получился действительно авторским рестораном, и авторов у него два: шеф-повар и ресторатор вложили в него свои идеи и представления о том, каким должен быть ресторан высокой кухни. В 2021 году ресторан ARTEST стал обладателем двух звезд Мишлен.
Узнаваемый гастрономический почерк Артема – творческое переосмысление ингредиентов, меняющихся под воздействием времени и раскрывающих свои новые, самые неожиданные грани. Все волшебство происходит на первом этаже ресторана ARTEST, в лаборатории ARTLAB – именно здесь под руководством шефа производятся собственные гарумы, масла, уксусы, урбечи, мисо и различные продукты ферментации.
В своих блюдах Артем интерпретирует кулинарные традиции разных стран, предлагая свой авторский, неповторимый взгляд на гастрономическую культуру, при этом преимущественно работая с локальными продуктами, которые проходят сложную обработку.
Гастрономия для Артема Естафьева – не только возможность открывать новые сочетания вкусов, но и целая философия, основанная на осознанном, внимательном и бережном подходе к продукту и понимании его ценности.
Шеф-повар ресторана ARTEST
Ресторан высокой кухни авторства Артема Естафьева и Аркадия Новикова, с зоной Сhef’s Table, ферментационной лабораторией и Каминным залом.
Шеф-повар ресторана ARTEST
Шеф-повар ресторана ARTEST
16 октября в Галерее вкуса «Парк Культуры» пройдет философский гастрономический ужин с приглашенным шеф-поваром – Артемом Естафьевым, который впервые приедет в Нижний Новгород. Повод для визита особенный, 6-летие «Парк Культуры».
Специально для тех, кто уже стал поклонником сетов от Артема Естафьева, или только готовится погрузиться в мир высокой кухни, ARTEST открыл двери в «Сад».
19 декабря в ресторане «Белуга» пройдет уникальный ужин от тандема звездных шеф-поваров – Евгения Викентьева (ресторан «Белуга», 1 звезда Мишлен) и Артема Естафьева (ресторан ARTEST, 2 звезды Мишлен). В изысканном
24 июня: Алексей Гребенщиков (Bourgeois Bohemians) и Александр Кучеров (0,75 Please) 8 июля: Никанор Вейра (Olluco), Артем Естафьев (Artest) и Денис Курков (Fresco) Ресторан авторской кухни Fresco при поддержке СБЕРа
Шеф-повар ресторана ARTEST, Артем Естафьев, вздохнул с облегчением. Он ждал этого момента целых три года. Наконец-то его гастрономический сет «Пространство» стартует. Ранее сет «Время» уже познакомил гостей с философией ресторана,
РЕКЛАМА
НОВОЕ НА САЙТЕ
Who’s Next или «Кто следующий?» Бистро и бар LEA точно знает ответ на этот вопрос и приглашает в гости молодых, прогрессивных, амбициозных и просто талантливых шефов со всей России. 19 июня вместе с шефом LEA Алексеем Волковым ужин готовит его коллега шеф — Марк Дмитриев, 0.75 please из Красноярска.
10 июня 2025 года — Яндекс Еда опубликовала обновленный Ultima Guide по Сочи. В новую подборку лучших ресторанов города вошли
Лето началось и в «Скотине». Несколько весомых поводов забронировать стол в краснодарском мясном ресторане прямо сейчас: -Пеленгас на овощной подушке
