«Я хочу дать людям тот продукт, который уже пропитан историей своей местности. Использовать его до самого корешка, обыгрывая в композиции текстур, вкуса и цвета. Дать гостям то, что является частью меня и моего вкуса».

Блин из пшеничной муки с муссом из копченой красной рыбы
Бренд-шеф ресторана “Поле”, Владислав Корпусов