Дмитрий Малыхин

Я родился в Новосибирске и там же начал путь в профессию. В профессии я с 2017 года: первым опытом стал «Parus medical resort”, шеф Литвиненко Ю.О., огромная кухня на несколько этаже и зданий, там я прошел все цеха, получив базу. Параллельно с работой учился и окончил колледж с красным дипломом по специальности «Технолог предприятий общественного питания».

С пиццей я впервые начал работать с 2020 года — начал в новосибирском ресторане La Maison. Тогда к нам приехал чемпион России по пицце и за четыре дня погрузил меня в стиль «pala romana» и так называемую «Классика». Дальше я разбирался сам: прорабатывал тесто, технику и рецептуры, читал книги, экспериментировал и учился на практике. Так и продолжаю двигаться в индустрии в направлении пиццы по сегодняшний день.

Люблю разные стили, но два — мои любимые: тонкая хрустящая tonda romana и Detroit style pizza — самый красивый визуал, который я когда-либо видел. Ставил свою технологию в Quince, La Maison, KOOK, «Кухня 88», Quattro Formaggi, сети баров Celestial и других. Сейчас работаю в компании ресторанов Алексея Алексеева — в частности, в Itameshi, где внедрил технологию приготовления римской пиццы в стиле pala romana.

Меня вдохновляют зарубежные специалисты и пиццерии, которые делают индустрию пиццы интересной и популярной, придумывая новые стили и технологии. Мечтаю побывать в Италии — почувствовать родину пиццы, — и в Америке, где пицца не менее сильна и самобытна.