Александр Попов: «Повар должен знать химию, физику, математику, историю, биологию, этику, эстетику, товароведение, оборудование, кулинарию, управление и много другое» | chef.ru
Александр Попов

Александр Попов: «Повар должен знать химию, физику, математику, историю, биологию, этику, эстетику, товароведение, оборудование, кулинарию, управление и много другое»

Шеф-повар ресторана «Дом №8»

Кого бы вы назвали своим первым или самым важным учителем профессии?

Все встречи со специалистами важны в моей жизни, так как я не перестаю учиться и по настоящее время. Да, с получением определённого опыта становится тяжело найти дорогую для тебя информацию. В моей профессиональной жизни мне повезло повстречать таких людей, как Александр Иванович Королёв — мой первый и единственный бренд-шеф-повар, который учил нас, шеф-поваров не забывать про то, что мы в первую очередь «повара»! Самый долгий путь я отдаю моему близкому другу Christophe Monoyez. Это Шеф-повар с большой буквы. Также незабываемые впечатления и знания преподали мне крутейшие шеф-повара Tom Kurokawa (Япония), Nicola Canuti(Италия), Caldino Mirko (Италия), Владимир Дмитриев (Россия), Sudo San (Япония), Kay Schoeneberg (Австрия), Noof Al-Marri (Катар).

Где вы набирались и набираетесь новых знаний и опыта, чтобы совершенствоваться в профессии?

Совершенствоваться в профессии мне помогают несколько моментов:
а) профессиональное общение с коллегами,
б) в настоящее время это интернет-пространство (в основном европейские страны),
в) одно из самых важных — это работа с самим собой (брать известные вещи и соединять их удивительным способом).

Какие книги, фильмы или другие источники могли бы рекомендовать поварам для вдохновения или получения новых знаний?

Повар — это не только умение вкусно готовить. Помимо этого, он должен иметь образование, минимум специализированное, а в идеале высшее. Как повар ты должен знать химию, физику, математику, историю, биологию, этику, эстетику, товароведение, оборудование, кулинарию, управление и много другое. Для того, чтобы профессиональный повар мог рассчитать какие площади необходимо иметь для производства, какие склады должны быть, какой производительности должно быть оборудование и какой оборот ты можешь производить в данной площади.

Из последних книг интересна была «Гид по ферментации».

Источник обучения — это учебное учреждение. Далее можно смотреть книжки, смотреть интернет, знакомиться с известными шеф-поварами, но не получая образование, можно так и не стать поваром. (что мы сейчас и получаем по факту культуры питания без базы).

читайте также

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ