У современного Красноярска счастливая гастрономическая судьба, – почему-то именно в этом сибирском городе случилась такая концентрация заинтересованных в развитии людей, что результат их совместных усилий теперь вызывает зависть половины страны. Причем, статус ресторанной столицы Сибири – только часть поводов для этой самой зависти. Мы на своих страницах регулярно освещаем различные красноярские достижения на гастрономическом поприще, а прямо здесь Наталья Савинская делится своим личным гидом по городу, в который любит возвращаться снова и снова, просто потому, что ощущает его своим местом силы.
Красноярские Столбы
Национальному парку «Красноярские столбы» на северо-западных отрогах Восточного Саяна, расположенному практически в пределах города, в этом году исполнилось аккурат 100 лет, по какому поводу в городе добавилось новых арт-объектов. А возраст столбов, то есть сиенитовых скал-останцев, от которых и название, миллионы лет.
От центра промышленного города до почти дикого сибирского ландшафта – рукой подать, и даже самые элементарные туристические маршруты «парка» дают представление обо всей мощи этой природы. У каждого столба своя высота, свои очертания, и, разумеется, свое имя. Тут вам и Дед с Бабкой и Внучкой, и Монах и Грешник, и Каин и Авель, и Львиные и Царские ворота.
Дойти до Перьев – один из популярных вариантов знакомства с местностью, а там, может быть, и аттракцион столбиста застанете. Столбисты – это примерно скалолазы, но на красноярском «диалекте», а столбизм – важный городской феномен. Явление это появилось в середине 19 века и с тех пор обросло своей мифологией, став частью местного культурного кода, закрепившись, разумеется, и в языке.
Перья в высоту всего 42 метра, но хитрушки (на местном диалекте так называются маршруты прохождения столбов) на этой скале очень специальные. Как впрочем, и на любой другой.
Малоподготовленным туристам, конечно, послабления, но забраться, например, на первую Столбовскую видовку, вдохнуть в себя сибирские просторы и прикоснуться к большой легенде — непременно стоит. Больше того, без этого действия никак не вникнуть в самоощущение города, один из символов которого – гигантская надпись «Свобода», сделанная скалолазами в 1899 году на Втором столбе в знак протеста против жандармского произвола. По труднодоступности, надпись эту не смогли «стереть» ни царская, ни советская власть, зато регулярно подновляют современные столбисты.
Торгашинский хребет
Отделенный от Столбов долиной реки Базаиха Торгашинский хребет – отдельная скалистая достопримечательность, со своими живописными тропами, видовками, горами, пещерами и выдающимся неймингом, вроде грота Телевизор или горного амфитеатра Цирк Горгоны. Несколько лет назад на вершину хребта построили самую длинную в России лестницу, постаравшись вписать в естественный ландшафт, теперь это отдельный городской маствизит на 1683 ступени с перепадом высот 240 метров.
Бобровый лог
До активного отдыха во всесезонном фанпарке «Бобровый лог», что рядом со Столбами, 20 минут езды от центра, хотя понимающие люди едут сюда далеко из-за пределов Красноярска. Зимой – на горнолыжные трассы разной степени сложности, летом – на самый длинный в России экстремальный аттракцион «Родельбан». Впрочем, можно и полезным терренкуром заняться, наслаждаясь воздухом и видами.
Хозяин тайги
После оздоровительной прогулки – на обед, в «Хозяин тайги» от холдинга Bellini. Первый из местных ресторанов, обязательных к посещению, находится прямо в Бобровом логу и на все сто соответствует своему названию.
Классическую сибирскую кухню, не без деликатного авторского вмешательства, с непременной строганиной на ледяной глыбе, сугудаем, пельменями, северной рыбой, таежными ягодами и отдельным вниманием к дичи и охотничьим блюдам, подают в антураже уютного шале. Здесь вам и камин, и «лыжи у печки стоят», и реальные артефакты со съемок одноименного ресторану фильма с Владимиром Высоцким — на своих местах. Все это под самодельные настойки, разумеется. Хотя и с вином у здешних сомелье тоже все в порядке.
Институт Гастрономии СФУ
В абсолютно невероятном пространстве Института гастрономии даже самые матерые фуд-деятели теряют волю и проникаются самим духом идеального соученичества, говоря романтично. А говоря цинично, все профсообщество Красноярску завидует черной завистью, потому что такого поварского ВУЗа больше ни у кого нет. Хотя филиалы Института планируются к открытию в других городах.
Высшая школа мечты появилась в Красноярске благодаря усилиям совладельца Bellini Алексея Горенского и его партнеров, и предполагает разумный микс академического и практического. Здесь преподают реальные лидеры индустрии, собственная техническая база заткнет за пояс любое современное производство, практику студенты проходят в лучших ресторанах города и страны, и с первых же курсов имеют возможность принимать участие в реальных проектах и тестировать собственные стартапы. В том числе и на базе собственного институтского ресторана #Истории, в котором ваш покорный слуга вообще бы остался жить.
Кстати, буквально на днях Институт открыл новый учебный год, добавив к факультетам, где обучают шеф-поваров, шеф-кондитеров и рестораторов, новую программу под названием «Высшая школа отельного менеджмента».
Площадь мира
Самый крутой центр современного искусства за Уралом, расположился на берегу Енисея по адресу Площадь Мира, 1. Центр был открыт в 1987 году как Красноярский филиал Центрального музея Ленина, став тринадцатым по счёту филиалом, единственным на всю Сибирь и Дальний Восток, и последним в СССР. Спроектировано здание под руководством легендарного архитектора Арэга Демирханова в стиле позднего советского модернизма и внешним обликом отсылает к тем самым столбам. Внутри монументальной скалы правильных форм – извилистые лабиринты залов, где, конечно, можно самостоятельно «посмотреть выставку», но лучше идти с проводником, ведущим вас (своими хитрушками) сквозь художественные образы и смыслы, сквозь пространственные и культурные слои – от сохранившейся едва ли не в первозданном виде «Ленинианы» к подвижным практикам современного искусства, от темы к форме, от концептов к эмоциям, от себя к миру. И наоборот.
А нет эмоций – не беда. Оцените роскошную ретро-экспозицию о советском быте и берите худи с надписью «Совриск что любишь» в местной сувенирной лавке, – сойдете в любом приличном красноярском обществе за своего.
И да, не проходите мимо стоящего на вечном приколе у музейного берега Енисея парохода «Святитель Николай», на котором в 1891-м в Красноярск прибыл цесаревич Николай Александрович, а 1897-м из Красноярска отправился к месту ссылки вождь Владимир Ильич.
Тунгуска
Максимально подходящий совриску слот – ресторан современной сибирской кухни «Тунгуска» от Berrywood Family, столь же плотно наполненный смыслами. Ехать в него надо специально в удаленный от центра район Взлетка, но вознаграждением будет стопроцентное впечатление (а зачем бы еще так далеко в рестораны ехать).
Про отмеченный важными премиями интерьер «Тунгуски», придуманный авторами проекта и архитекторами Left design, – всем известно. А проникаться здешней таинственной атмосферой можно и не зная о том, что барная и кухонная стойки выполнены из местного натурального гранита, а перегородки и стены представляют собой натуральные стволы деревьев, которые высушивались несколько лет, что металлические трубы, предназначенные для кухонных вытяжек, плит и лестниц, символизируют скалы на берегах реки Тунгуски, что напольные светильники созданы под впечатлением от рыболовных орудий жителей севера под названием верша или морда, а элементы графического дизайна основаны на древних петроглифах, найденных в пещерах и скалах региона.
Плей-лист, основанный на горловом пении тувинских шаманов, звучащий в санузле, разумеется, отдельный аттракцион. Но все-таки главное – гастрономические голоса Сибири. Их особенно слышно в дегустационных сетах шефа Николая Боброва, где он собирает удивительные локальные продукты, и рассказывает свои истории, используя весь арсенал поварских техник.
Текущий сет называется «Легенды города К.» — это 8 историй, связанных с Красноярском, причем, гостям предлагают угадать, что из 8-ми утверждений сета правда, а что ложь. Среди легенд «девочка-фантом», «индейцы Афонтовой горы», «царь-рыба», «путешествие цесаревича» и так дальше, а в тарелках – вяленый тувинский марал, енисейская нельма (в виде достоверного севиче), икра енисейской стерляди, дикий сибирский осётр, таймырский олень (в виде сосиски для хот-дога) и другие природные вип-персоны.
Как положено в «Тунгуске», к сету подготовлен специальный буклет, для которого 8 легенд своими средствами раскрывают молодые и современные красноярские художники. Один из сюжетов сета как раз на обложке этого гида, угадаете какой?
Острова
Если вам скажут, что в Красноярске нет красивого исторического центра, не верьте. Да, этот город далек от идеальной туристической картинности, но гулять по нему можно с большим удовольствием. На главных исторических маршрутах, пролегающих по улицам Ленина и Маркса, и по проспекту Мира, есть на что посмотреть, чему удивиться и о чем вспомнить.
Подняться на Караульную гору к часовне Параскевы Пятницы и увидеть весь город (и горы) как на ладони – самостоятельный повод. Идти без особой цели по набережной Енисея, слушая одновременно реку и город – отдельная роскошь.
Прогуляться до и по новому «Историческому кварталу» на Горького, с восстановленными деревянными сибирскими домами 19 века, из-за крыш которых выглядывают все последующие городские эпохи, – короткий, но очень емкий опыт.
А если в туристическом порыве дойдете до Вантового моста (он же Виноградовский), надо перейти по нему на остров Татышев и оказаться в полном дзене. Гулять, дышать и кормить сусликов, которые здесь расплодились когда-то случайно, а теперь стали главным УТП этой городской зоны отдыха. И больше ни о чем не думать.
Чешуя
Нарядный ресторан Bellini, как раз недалеко от Горького, с концепцией кухни четырех морей – Чёрного, Японского, Средиземного и Северного. В программе – роскошный интерьер с разным настроением на двух этажах стилизованного пространства, две красивые банкетные комнаты, детская игротека и летняя терраса со столиками среди деревьев.
В большом меню зеленый свет локальным морепродуктам, приготовленным самыми разными способами – от очень традиционных народных до самых актуальных. Но самый главный повод для зависти коллег бренд-шефа Романа Чемеренко – нереальной красоты и оснащенности кухня ресторана. Не зря же Роман в то же самое время является одним из главных людей в Институте гастрономии, – в своем заведении он сделал все так, как положено.
Еще Роман заведует новыми демократичными (и отличными) заведениями Hello Wine и Hello Coffee, куда ваш автор уже тоже полюбил ходить на отличные длинные завтраки с игристым.
Садко
Парадный ресторан Berrywood Family на месте одноименного советского ресторана в здании Речного вокзала, с не менее парадным видом на Енисей, в прошлом году стал бронзовым призером премии «Пальмовая ветвь». Не иначе, заворожил голосующих экспертов, и было чем. Основа концепции – сказочный сюжет, основанный на перипетиях судьбы купца-мореплавателя Садко, из сюжета – и решения пространства, и выбор гастрономической истории, и атмосфера, и смыслы.
Кухня шефа Михаила Михайлова базируется на концепции MediterrAsian, где средиземноморское встречается с азиатским, но выходит и за эти широкие рамки, включая в свое сказание и локальное, и сезонное, и уникальное, и понятное. И подводное, и земное. Енисейский сиг или марокканский осьминог, минусинский помидор или алтайская утка – каждому достанется своя порция шефского обожания, а гостям – щедрая порция ярких вкусов и эстетских впечатлений.
Ну и самый известный красноярский специалитет – роскошно золотую (во всех смыслах) икру хариуса – тоже в «Садко» надо есть, ложками.
Овсянка
Водные вакации в городе на Енисее – непременная часть программы. Красноярская ГЭС (из-за которой, к слову сказать, река в Красноярске и еще примерно в 300-х км ниже него, не замерзает зимой) – сама по себе маст-визит. А Красноярское море (водохранилище), которое замерзает даже очень, – само по себе отличная идея для выезда на природу, и именно что зимой.
А по дороге к этим живописным объектам, есть еще несколько точек притяжения. Одна из них – село Овсянка, прославленное своим знаменитым уроженцем, писателем Виктором Астафьевым. Именно его великий образ «царь-рыба» – один из важных кирпичиков большой красноярской мифологии, и тоже одна из хитрушек, которую надо пройти.
Причем, в буквальном смысле – большой осетр-монумент установлен по дороге на ГЭС на 300-метровом Слизневском утесе, откуда открывается грандиозный вид на окрестности (вы помните, надеюсь, что смотровые площадки в Красноярске называются видовки), а в самой Овсянке тот же образ в еще нескольких вариантах встречается в самых неожиданных местах.
Новое здание Национального центра Виктора Астафьева, открытое в Овсянке в прошлом году, в скромной сельской обстановке смотрится слишком уж по-московски. Но надо зайти внутрь и внимательно изучить грамотно устроенную экспозицию, где и о писателе, и о жизни, которую он осмыслял, станет многое понятнее. Образы тоже станут ближе. К тому же, из этого здания его самого не видно, зато видно как раз то, что манило сюда большого русского писателя.
Дивногорск
Все ближе к ГЭС, и самая ближайшая к ней остановка – основанный в 1960-е для строителей гидроэлектростанции Дивногорск. Он назван так в честь Дивных гор, на которые город смотрит через реку, и стоит специального визита, чтобы просто созерцать.
Центральная набережная города представляет собой вполне умопомрачительное сочетание природного ландшафта и лапидарной советской жилой застройки. Кажется, что на таком берегу должны располагаться какие-нибудь модные шале в норвежском стиле, но именно хрущевки на контрасте и делают половину впечатлений от этого роскошного пейзажа.
Впрочем, обновленная по московским лекалам центральная часть набережной с велодорожками, качелями и скалодромом, выглядит очень модно, гуляет тут весь город, так что в выходные в кафе на берегу вечно стоит очередь. Но всегда выручает ассортимент ближайшей «Пятерочки».
Бар Булгаков
Там, где (не)заканчивается любой вечер в Красноярске. У «Булгакова» безупречная репутация места, куда при любых обстоятельствах, и в каких только нам не приходилось, но сейчас не об этом.
Как все помнят, «Булгаков» – самое первое заведение Berrywood Family, открытое в бывшем здании обувной фабрики, основанной в 1920-х, в 2012 году. Уже тогда можно было понять принцип создания концепций и сторителлинга основателей Berrywood, но это деталь для профи, а горожане и гости города просто любят «Булгаков» – от всего сердца.
Винтаж и русский авангард в интерьере, очень классная карта с авторскими настойками и коктейлями, своя барная лаборатория под водительством шеф-бармена всей группы Дмитрия Трушина и оригинальное крепкое меню с использованием локальных продуктов – несложный, в общем-то, набор составляющих успеха. А вот – поди повтори.
ILLEGAL BAR
Еще один культовый коктейльный бар города, на сей раз – тайный. Хотя все знают где и как его найти, но игра стоит дорогого, поэтому все соблюдают положенные случаю формальности. Бар – своим расположением в темной подворотне (на проспекте Мира) и виниловой атмосферой, гости – походом сюда по паролю и отзыву и соответствующим обстоятельствам поведением.
Ходить есть повод часто – каждую неделю команда бара обновляет четверку special-коктейлей, чтобы максимально использовать локальные сезонные ингредиенты. В этом году, например, в хитах августа, прогремевших далеко за пределами города, оказался микс с замороженным целиком минусинским томатом. Может быть, и на зиму хватит урожая этого специалитета, а не хватит – ребята придумают что-нибудь новое.
0,75 please
Знаменитый флагманский ресторан одноименной ресторанной группы Александра Митракова в подвале исторического дома на главной ресторанной улице города — проспекте Мира.
Тот самый случай когда недостаток помещения превращается в достоинство: нет окон, значит будет атмосфера винного погреба. И, разумеется, исключительное винное предложение, которое станет идеальным пейрингом для новой северной кухни, которую проповедуют в этих стенах с момента открытия в 2016 году.
Fresco
Новая легенда Театральной площади, авторский гастрономический ресторан от шефа Хайяма Аминова со слоганом и философией «когда еда – это искусство». Авторский в данном случае не фигура речи: здесь все устроено именно так, как Хайям придумал и продолжает придумывать.
А основа – персональное представление шефа о прекрасном, которое он визуализирует с помощью локальных и глобальных продуктов, небанальных рецептов и подач, реальных историй из жизни и прекрасных выдумок.
Дзеими
Второй, после «Дзе» на Взлетке, грузинский ресторан Berrywood Family, может быть, и повторяет основные концептуальные фишки первого, но имеет дополнительную манящую опцию. Ресторан расположился в той части Театральной площади, откуда открывается отличный вид на набережную и Енисей.
И панорамные окна основного зала прекрасно справляются с демонстрацией вида, которому, как ни странно, очень идет голосистая, южная, пряная (и конечно, немножко пьяная) еда. От которой хочется петь, пусть даже и морозными сибирскими вечерами.
Sibiryaki
Совсем новый проект 0,75 group Александра Митракова, мимо которого никак не пройти, если вы остановились в комплексе Novotel/Ibis, кажется, будет очень популярным.
В отличие от предыдущих проектов Митракова, как и в отличие от других городских ресто-достопримечательностей на сибирскую тему, «Сибиряки» сотканы максимально прямолинейным образом. Из кружевных скатертей, резных наличников, антикварных буфетов, макраме-фактур, около-купеческой атмосферы и ожидаемых застольных русских вкусов.
Бесхитростность такая – и есть главная хитрость места, а готовит шеф Алексей Кущенко все эти мочения-соления, каши-кулебяки, пельмени да щи с маралом безошибочно – именно так, как ты ждешь. И именно так, как ты хочешь.
Десятирублевый мост
На редкой сегодня купюре в 10 рублей изображены три красноярских точки притяжения — Красноярская ГЭС, что в Дивногорске, часовня Параскевы Пятницы на Караульной горе и двухкилометровый Коммунальный мост через Енисей, построенный в духе сталинского ампира в начале 1960-х.
Видно мост много откуда на набережных и не только, но самый лучший вид (на вкус вашего автора) и на мост, и на город на другом берегу, и на горы, и на небеса – с Театральной площади и набережной под ней. Хотя, не в виде дело, а в настроении.
Надо выбрать лавочку на берегу, взяв с собой кулек с какими-нибудь местными специалитетами, и просто посидеть под ветерком, никуда не торопясь. Погода обязательно будет хорошей, если соберетесь именно так и именно тут закончить свой трип по громкому и мощному, но умеющему быть ласковым и тихим, городу К.
текст Наталья Савинская
фото Наталья Савинская, Сергей Токарев, Сергей Филинин, Дмитрий Ширинин, пресс-службы ресторанов и музеев
