21 июня на открытой кухне Amber готовит команда ресторана MAD Asian BBQ. Новый формат гастролей bansan-kai – новый сценарий для знакомства. В любом количестве и любом порядке, н всех или только для одного – шеф Роман Грачев и шеф-бармен Антон Гусаров составили специальное меню, из которого каждый сможет выбрать то, что ему нравится. Семь блюд и три коктейля – это и чистота азиатских вкусов, и переосмысление традиций, и гимн открытому огню.
История MAD Asian BBQ полна удивительных открытий и любопытных вещей: летучей кальмар Ака-Ика с понзу, васаби кремом и черной икрой, чуть сладкий гриб ежовик, обжаренный на гриле в грибном тарэ-соусе, с черным тахини. Даже уличная японская еда — окономияки — в авторской версии с угрем и мятым цитрусовым авокадо на пышном белковом блине. Роман Грачев в каждое блюдо добавляет свой взгляд, заставляющий и классику звучать по-иному. Маринованный в молоке и меде с чили пастой кочуджанг мурманский палтус приготовят как кушияки со слегка острым баклажановым мисо кремом, соусом на даши и трюфелем. Пекинскую утку выдержат в овощном маринаде, чтобы подать с пшеничными блинчиками, огурцом, сельдереем, зеленым луком и домашним соусом хойсин. А на десерт предложат «Вагаси» из личи-мармелада с ликером шисо и баттер моти с земляникой и мороженым из ореха цао хоа. Можно на выбор, можно оба.
Коктейльное сопровождение от MAD Asian BBQ будет таким же ярким. Антон Гусаров готовит ягодный Reincarnation aviation с джином, саке, кордиалом лайм-юдзу, фиалковым биттером и неожиданным ароматом черемши. Цитрусовый Hanami Roripoppu на сетю и умесю юдзу с кордиалом лайм-лемонграсс – отличная возможность узнать вкус сиропа из сакуры. А Kabuki в завершение вечера прозвучит оригинальным твистом на коктейль Adonis с хересом фино, саке тарудзаке, драй вермутом, ликером шисо и грейпфрутовым биттером.
Меню вечера:
Ака Ика, понзу 1950 р.
Гриб ежовик, черный тахини 1390 р.
Окономияки, угорь унаги, черная икра 1250 р.
Палтус, мисо-баклажан, соус комбу-трюфель 1390 р.
Утка по-пекински 4900 р.
Желе, ликер шисо, личи мармелад 550 р.
Баттер моти, земляника, мороженое орех цао-хоа 450 р.
Бар:
Reincarnation aviation 850 р.
Джин, саке, юзу, фиалка, содовая
Hanami Roripoppu 950 р.
Сётю, юзу, лемонграсс, сакура
Kabuki 950 р.
Херес, саке, шисо, сухой вермут
