Cepage - участник Московского Гастрономического Фестиваля | chef.ru

Cepage — участник Московского Гастрономического Фестиваля

Сет «Осенний дом» для МГФ от ресторана Cepage (WineWood)

Сет «Осенний дом» (2100₽)
Тако с уткой, лисичками, брусникой и облепихой
Паштет из медвежатины с фисташками и вишней
Рагу из кабана с бэби-картофелем, бэби-морковью и лесными ягодами
Медовик с цветочным мёдом и облепиховой икрой

Шеф-повар Ринат Батталов рассказывает о любимой осенней традиции со своей второй половинкой, которой посвятил этот сет.

«Мы с ней уже давно вместе встречаем осень в загородном доме. Конечно, плейлист к нашим застольям собирался не один год, появились свои ассоциации.

Первым добавился тягучий джаз Cannonball Adderley, между собой называем его кодовым словом «утка». Как-то наткнулись на старую джазовую пластинку легендарного классика, когда учил ее готовить. Поэтому, первая подача — тако с уткой, лисичками, брусникой и облепихой.

Однажды, когда уже было холодно, надели свои теплые свитера и пошли гулять по лесу. Начали бурно спорить, водятся ли здесь медведи и мечтать под дрим-поп Yo La Tengo. Вторая подача — паштет из медвежатины с фисташками и вишней.

Но самым диким животным, которое мы увидели, к счастью, только из окна, стал кабан.
Стуки дождя по этому окну били в такт “One Rainy Wish” Джимми Хендрикса. Третья подача — рагу из кабана с бэби-картофелем, бэби-морковью и лесными ягодами.

Пританцовываем, вспоминаем эти и другие наши приключения под Earth, Wind & Fire уже за десертом, мой любимый медовик c цветочным мёдом и облепиховой икрой — четвертая подача.»

Музыкальное сопровождение:

  1. Cannonball Adderley — Autumn Leaves
  2. Yo La Tengo — Autumn Sweater
  3. The Jimi Hendrix Experience — One Rainy Wish
  4. Earth, Wind & Fire — September

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ