Ester
ресторан, Москва
Что приготовила команда Ēster в рамках Negroni Fest с 1 по 31 октября
Коктейльный бар Ēster — больше трех лет на Большой Никитской, и всё это время основа напитков — специи, пряности, сухофрукты и традиции Ближнего Востока. К Negroni Fest команда собрала классику и три её переосмысления, а заодно приоткрыла планы на обновление коктейльной карты.
«Негрони» — 980 руб.
Джин, красный вермут, кампари, апельсиновый биттер. Конструкция, в которой нечего спрятать: три части, всё на виду. Подают в гранёном олд фешен, на большом кубе льда, с палёной апельсиновой цедрой.
«Мааян» — 1 090 руб.
«Мааян» — женское имя, на иврите «родник». Первая версия негрони от Ēster — дань уважения прошедшим годам. Основа, как и в классике, — джин, но настоянный на лимонной вербене, частом компоненте израильского чая и мясных блюд. Чтобы не уходить в чрезмерно лимонные тона — пара капель ромашкового биттера в дополнение к травянистой ноте. Вместо красного вермута — пряный порто, довольно популярный на Ближнем Востоке и редуцированный с пряностями для более насыщенного вкуса. Узнаваемая горечь и цвет — от кампари. Команда сервирует «Мааян» на чеканном подносе, в аутентичном посеребрённом графине, привезённом еще к открытию бара с блошиных рынков Яффы: металл дольше сохраняет температуру, а вместе с ней вкус и аромат.
«Альенто Фреско» — 1 090 руб.
«Свежее дыхание» — новое для бара направление, Южная Америка, и первый коктейль обновлённой карты. Основа — мескаль из агавы сорта эспадин: узнаваемая копчёность в контраст классике. Персиковый аперитив со свежим шалфеем — фруктовость и травянистость; персик сегодня один из главных косточковых фруктов Чили, Уругвая и Аргентины, шалфей — часть местной гастрономии. Кампари связывает дым и фрукт. Подают в калабасе, сосуде для мате, на дроблёном льду, с листом шалфея и цедрой.
«Сендо» — 1 090 руб.
«Свежесть» — Азия. Свежесть идеи для команды, раньше не работавшей с этим направлением, и свежесть самого напитка. Задача — затронуть сразу все пять вкусов, доступных человеку. Сладость и кислотность — домашний сорбет на грейпфруте, малине и аперитиве Sarti, горечь — кампари, солёность — японский сётю с настоем водорослей комбу, умами — томаты. Подача ритуальная: напиток переливают из японского чайника в бокал прямо перед гостем, сорбет приносят отдельно, на деревянном подносе.
Заключение — гостевая смена команды Ēster в баре Tomi Negroni, 29 октября.