Северные ягоды станут темой нового ужина «Лаборатории вкуса» в гастропространстве ИНО

· Москва

19 ноября в 19:00 в гастропространстве ИНО М2 на Гоголевском бульваре состоится новый ужин ежемесячного гастрономического проекта «Лаборатория вкуса».

Темой выпуска станут северные ягоды, а приглашенным участником – Алексей Волков , бренд-шеф ресторана «Поле» и бистро LEA. Вместе с бренд-шефом ИНО М2 Никитой Кузьменко  он представит специальное меню, в котором сезонные продукты Севера раскроются через разные гастрономические подходы и техники приготовления.

«Лаборатория вкуса» – проект ИНО М2, посвящённый исследованию сезонных продуктов через авторские гастрономические интерпретации. Каждый выпуск объединяет бренд-шефа Никиту Кузьменко и приглашенного шефа, чтобы вместе изучить гастрономический потенциал одного ингредиента или группы продуктов, экспериментируя с текстурами, вкусами и сочетаниями. В этот раз в центре внимания окажутся северные ягоды: морошка, брусника, клюква и вороника.

В меню вечера Алексей Волков представит два блюда: парного гребешка с соусом из морошки, водорослями и хреном, а также подкопченного оленя с вяленой свёклой, брусникой и жю с можжевельником. В его интерпретации северные ягоды станут частью гастрономических сочетаний с морепродуктами и дичью, добавляя блюдам характерные кисло-сладкие оттенки.

Никита Кузьменко дополнит меню собственными прочтениями северной гастрономической темы. Среди его блюд – риет из утки с брусникой и вороникой, цесарка с морошкой и карамелизированным сельдереем. 

За десертную часть вечера отвечает бренд-шеф Пекарни М2 Ксения Гребенюк: она подготовит корпусный десерт с брусникой, можжевельником и джином. А шеф-бармен бара-лаборатории гастропространства Василий Жеглов  представит коктейль «Северные ягоды и пряные травы», который дополнит гастрономическую программу.

Меню вечера:

Алексей Волков

  • Парной гребешок с соусом из морошки, водорослями и хреном
  • Подкопченный олень с вяленой свёклой, брусникой и жю с можжевельником

Никита Кузьменко

  • Риет из утки с брусникой и вороникой
  • Цесарка с морошкой и карамелизированным сельдереем

Василий Жеглов

  • Коктейль «Северные ягоды и пряные травы»

Ксения Гребенюк

  • Корпусный десерт брусника, можжевельник, джин

Сбор гостей – в 19:00.

Стоимость участия – 7 000 рублей. Количество мест ограничено. Билеты по ссылке

Герои материала