За меню четвертого ужина, который пройдет в субботу, 27 июня, отвечают три шефа, специализирующиеся на японской и паназиатской кухне.
Курсант Хан (Novikov Group — «Аист», Asia, Москва). Бренд-шеф сети ресторанов Asia, концепт-шеф японского направления ресторана Aist by Novikov, бренд-амбассадор Resfood. Эксперт японской и паназиатской кухни. Преподаватель кулинарных школ СВЧ, Novikov school и Stanfood by Metro. Член правления Ассоциации кулинаров Москвы (АКМ). Победитель Korea International Culinary Competition 2024.
Денис Лим (White Rabbit, Москва). Концепт-шеф изакая «Комэ» (Иркутск), яркий представитель современной японской кухни в России. Известен по московским проектам Ikura и Ikra. Стажировался в ресторанах Японии, Таиланда, Тайваня и Испании (включая рестораны, отмеченные гидом «Мишлен»).
Ромиз Аминов (Asia Fresco, Красноярск). Шеф-повар проекта Asia Fresco. Родился в 2001 году на Памире, в 16 лет переехал в Красноярск и начал работать на кухне. В 2023 году стал шефом, работал с паназиатской, грузинской и авторской кухней. С 2024-го занимает должность бренд-шефа.
Что в меню%
Усу-дзукури из омуля | Икра хариуса | Гуакамоле из печеного сельдерея | Морской виноград | Свежий хрен
Томленые говяжьи щеки в хрустящей панировке | Соус из креветок и сакэ с кочудяном | Чипсы из листьев шисо
Жареная нельма в мисо-маринаде | Обожженный сезонный зеленый горошек | Соус на основе угольных сливок и бульона даси
Оленина кодзи на углях | Смородиновый кетчуп | Маринованный лук | Хрустящий хлеб на углях
Крем из кедрового пралине | Брусника | Мед | Кислица
Вафельная трубочка | Крем из вареной сгущенки | Сезонные ягоды | Сорбе «Дюшес»
Также для гостей ужина будут работать тематические пространства, в частности, арт-локация «Мир силы рода» от художницы Анны Наумовой — серия инсталляций, объединенных темами памяти, связи поколений и природных символов.
