Сет «Иван Сусанин» — это история шеф-повара и его родного региона, рассказанная через продукты, легенды и героев Костромского края.
В десяти подачах сета оживают истории про льняные мануфактуры, костромские сыры, царскую рыбу и небольшой город Кологрив, знаменитый своими гусями.
Иван Сусанин, имя которого вынесено в название сета, выступает здесь одновременно и в роли героя, памятник которому установлен на главной площади Костромы, и в роли вдохновителя структуры меню, в котором шеф-повар ведёт гостя не всегда очевидными маршрутами. Последняя подача сета посвящена тропе Сусанина — реальному объекту на территории Костромской области.
Сет в ресторане российских деликатесов не может обойтись без сюрпризов: среди продуктов, использованных в блюдах, не только очевидные для костромского края осетрина, сыры и мясо кологривского гуся, но и брусника с сусанинских болот, лосиное молоко, дикая черемша, каперсы из одуванчиков и яблоки, вымоченные в чайном грибе с добавлением ржаной муки.
Это сет-знакомство, сет-история и сет-впечатление одновременно.
Шеф-сомелье «Белуги» Алексей Завёрткин подобрал для дегустационного сета сопровождение исключительно из российских вин, виртуозно реализовав идею использовать в пейринге только один сорт винограда и показать весь спектр его стилей, от свежих и очень сдержанных вин с выраженной минеральной составляющей до насыщенных, с нотами тропических фруктов и сильным влиянием дуба.
Дегустационный сет «Иван Сусанин» доступен для заказа в ресторане «Белуга» с 17 ноября.
Сет будут подавать с понедельника по пятницу в 19:00
Обязательно предварительное бронирование за 24 часа
Стоимость дегустационного сета на одного гостя 16 130 р.
Стоимость винного сопровождения 9 000 р.
Меню сета:
- Медовуха и раки
- Ледник
- Волжская путина
- Костромское золото
- Сухая уха, навар из петуха
- Кологривский гусь
- Рыба царская с брусникой
- Векошник с олениной
- Варенец и «тюпочка»
- Тропа Сусанина
