Для того, чтобы ресторан приносил гостю эмоции теперь недостаточно просто поставить в конец меню медовик, наполеон, панна-котту и тирамису. Удивлять и удерживать гостя стало сложнее, но интереснее. Просто делать хорошую еду — это слишком мало.
Уровень сложности: ****
Для кого курс?
Курс для профессиональных шефов, которые не работают с кондитеркой, но планируют заниматься и развиваться.
Что будет изучено?
- Азот, сабле, крем брюле, меренга, шоколадная карамель и ганаш, работа сифоном, Азия и хлеб
- Работа с новыми вкусами: яркими, сильными, гастрономичными
- Работа с формой и текстурой
Что шеф получит на курсе:
- Поймет вариативность: что он может сделать, как шеф?
- Научится понимать, как смешивать: то, что уже есть в продуктовой матрице + что реально достать у себя в регионе + то, чем можно удивить гостя.
- Узнает самые интересные базы для десертов и научится создавать уникальные вещи на своей кухне.
