Главный казанский шампань-бар развивает культуру винопития. Под гастрономическое и интернациональное меню в четыре руки от «Игристого» и L’elephant — и к благородному кюве, и к фруктовому креману, и к российским брютам, и, конечно, к шампанскому. Один только томленый в вине петух с картофельным пюре по рецепту Жоэля Робюшона – классика высокой французской кухни – требует соответствующего сопровождения.
У Евгения Насырова, шефа «Игристого», отличная французская школа: кухни Jean-Luc Brendel (La Table du Gourmet, *Michelin) и Paolo Sari (Elsa, *Michelin), гастроли на русско-французских гастрономических сезонах в Монако и гала-ужин с Laurent Andre (*Michelin) в парижском отеле Le Grand. И он смело пускается в эксперименты, готовя свою вариацию на греческую тараму из печени трески и маскарпоне с икрой трески и сельди или запеченного палтуса с цветной капустой и соусом на основе белого вина, мидий и стружки тунца, нежный сливочный вкус которого неожиданно оттеняем моченый зеленый крыжовник с кардамоном. Тем временем бренд-шеф Fine Group и L’elephant Артем Лаптев (Лучший шеф Татарстана по версии Wheretoeat-2023 и 2024) демонстрирует безупречное произношение: к тартару из вырезки бычка – трюфельный соус и картофель решти, к нежной глубоководной креветке – соус из томатов и сливочного масла, а на горячее тот самый петух Coq Au Vin. И заключительную точку в гастрономическом сете ставит «Игристый» — припущенная в сиропе фейхоа с греческим йогуртом на кокосовом молоке, гранитой из щавеля и эстрагона и меренгой. Легкий, освежающий и аутентично осенний десерт с долгим, как и у вечера в L’elephant, послевкусием.
