Морепродукты, овощи и яркие соусы: летнее меню в ресторане «КрабыКутабы» | chef.ru

Морепродукты, овощи и яркие соусы: летнее меню в ресторане «КрабыКутабы»

К лету шеф-повар самого большого ресторана в «Депо» Артем Мартиросов подготовил специальное меню, акцентируя внимание на продуктах, идеальных в жару — сезонных овощах и морепродуктах. У того же мяса краба — одни достоинства: легкое и вкусное, без какого-либо отягощения, оно идеально как само по себе, так и в экспериментальных блюдах, которыми славятся «КрабыКутабы». С краба предлагается и начать, и попробовать мильфей — порей с крабом и кокосовым заварным кремом (1380 руб.): ни грамма теста, молодой хрустящий порей в качестве основы, начинка из кокосового крема со специями том ям и великолепные фаланги камчатского краба. 

Освежиться в жару, а заодно вкусно пообедать, можно гаспачо с крабом и гуакамоле (1240 руб.) и другими холодными супами: острым питерским свекольником с огуречной лапшой и горчичным желтком (550 руб.), который шеф-повар виртуозно обратил в свекольное гаспачо, морковным супом с тофу, жареной креветкой и карри (650 руб.) из ферментированной в специях моркови и классикой летнего жанра — окрошкой на квасе с телятиной (750 руб.). 

В закусках — все разнообразие океанов, рек и морей. Рекомендуем попробовать салат с карамелизированным манго и мини-осьминогами (740 руб.), дальневосточные сардины с хрустящей золотистой корочкой с аджикой и щавелевым песто (580 руб.), салат с тунцом татаки, зеленым горошком и соусом понзу (1100 руб.) и мурманский лосось под бумагой из битых кабачков и гречишным чипсом (920 руб.). 

Новых горячих блюд всего два, но этого вполне достаточно для хорошего обеда и удовлетворения гастрономического любопытства. Изумидай с пюре из копченого баклажана и орехом макадамия (1150 руб.) — уже в одном названии блюда есть что-то изумительное: рыба маринуется в соусе кимчи с кунжутным маслом и тайским самбалом и обжаривается на гриле, пока баклажан коптится на вишневых и яблочных опилках и запекается в углях. Отдельно подается соус на основе груши и кольраби. Второе горячее блюдо — утиная отбивная с трюфельным ткемали и вареньем из мушмулы и томатов (1200 руб.): утиная грудка отбивается, маринуется в трюфеле и соусе хойсин, панируется в яйце, семенах подсолнечника и лепестках миндаля. Трюфельный ткемали с алычой и острое варенье из мушмулы и томатов завершают гармоничное три вкусов. 

Кстати, попробовать блюда из летнего меню можно и на веранде «КрабовКутабов» — просторная и светлая, она утопает в зелени и цветах. 

маринад

Рецепт маринада, который подходит для морепродуктов, рыбы, белого и красного

Открыт прием заявок на "Топ-100 новых концепций 2022"

Все новые места, открывшиеся в 2022 году, при добавлении на сайт chef.ru автоматически становятся претендентами на премию «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». Подведение итогов и объявление списка «Топ-100 новых ресторанных концепций» состоится в декабре на Форуме лидеров фуд-индустрии.

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ