Бренд-шеф Ильдар Шигабутдинов (ex «Жан-Жак», «Практика») придумал пять вариаций окрошки. В меню – классическая версия с докторской колбасой (650 руб.), к которой предлагают выбрать квас или кефир; яркий свекольник (650 руб.); щавельник с говяжьим языком (700 руб.) на сметане и минеральной воде; дальневосточная окрошка (700 руб.) – авторская интерпретация корейского кукси с угрём, японским омлетом и бульоном даси. А ещё – ягодная окрошка (700 руб.): клубника, малина и голубика, шарик пломбира и желе из шампанского с сусальным золотом. Заправляют десертную версию квасным суслом.
Шеф-бартендер Игорь Сафонов (ex Coba, Cups) дополнил меню четырьмя видами холодного игристого чая – и всё исключительно на русском сырье.
«Поле» (550 руб.) – цветочный зелёный габа-улун из сочинского заповедника с мёдом и лимоном. Аромат – печёные каштаны, медовые ноты, тульский пряник и воздушный рис. Вкус – густой, цветочно-медовый, с фруктово-ореховыми оттенками и долгим освежающим послевкусием с ментоловым холодком.
«Степь» (550 руб.) – ферментированный красный чай из Краснодарского края с татарской гречихой. Главная особенность чая – сушка на солнце: именно она даёт напитку пряный аромат и способность красиво «стареть». Во вкусе – бисквит, вялено-печёные ягоды, вишнёвая косточка и оттенки топлёного печенья.
«Лес» (550 руб.) – высокогорный дикорастущий краснодарский пуэр с гранатом и фундуком.
Для него используют весенние побеги органического чая, выращенного на высоте 460 метров над уровнем Чёрного моря. После солнечного завяливания листья обрабатывают при температуре 250–300 °C – благодаря этому чай получает насыщенный вкус и долгое освежающее послевкусие.
«Луг» (550 руб.) – зелёный чай средней ферментации из сочинского заповедника с ананасовым соком и лавандой из долины Лефкадии. Напиток делают по необычной технологии: ферментирующийся чай помещают в среду со 100% кислородом – полную противоположность габа-методу. Результат – яркий, насыщенный и по-летнему бодрящий вкус.
Цитаты из меню:
- Окрошка с колбасой по-домашнему на квасе или кефире (650 руб.);
- Свекольник с колбасой (650 руб.);
- Щавельник с говяжьим языком (700 руб.);
- Дальневосточная окрошка с угрём (700 руб.);
- Ягодная окрошка с желе из шампанского (700 руб.);
- Поле (550 руб.): зеленый улун, мед и лимон;
- Степь (550 руб.): красный чай с татарской гречихой;
- Лес (550 руб.): дикорастущий пуэр на гранате с фундуком;
- Луг (550 руб.): зеленый чай средней ферментации с ананасом и лавандой.
