Формат гриль-бранчей в Fiorentini — это гастрономический диалог, в котором шефы готовят вместе, соединяя свои идеи, техники и вкусы в одном меню. Все строится на уважении к продукту, сезонности и кухне с характером — насыщенной, яркой, но не перегруженной деталями и всегда выверенной.
Гость бранча Александр Галуза, известный по работе в Commons, «Горыныче» и MadLabBar, сегодня руководит кухней «Интеллигенции 2.0» — ресторана, в котором гастрономия становится способом честного разговора с гостем. Этот подход он и привнесет на кухню Fiorentini.
На бранче Александр Галуза приготовит мини-романо на гриле с кремом из фисташек и зелени и лимонным гелем, тартар из говядины с соусом из маринованных черри, сэндвич кацу с диафрагмой и кунжутным майонезом, а также скумбрию на гриле с жареным салатом и апельсиновым понзу.
В свою очередь, команда Fiorentini — Андрей Хохлов и Александр Ермаков — представит картофель конфи с яйцом пашот и пастрами из индейки, ригате с соусом а-ля водка и бурратой, а на десерт — яблочный тарт с джелато из топленого молока. Все будет приготовлено на гриле, с упором на сезонность, текстуру и сочность — без избыточности, но с полной отдачей вкусу.
Гриль-бранчи Fiorentini — это прекрасная возможность окунуться в атмосферу гастрономии и попробовать необычные сочетания вкусов, созданные профессионалами своего дела, с особым акцентом на блюда, приготовленные на гриле.
Меню бранча:
- Тартар из говядины, соус из маринованных томатов черри (980 руб.)
- Мини романо на гриле, крем из фисташек и зелени, лимонный гель (1170 руб.)
- Сэндвич Кацу с диафрагмой и кунжутным майонезом (1190 руб.)
- Картофель конфи с яйцом пашот и пастрами из индейки (990 руб.)
- Фарерская скумбрия на гриле, жареный салат, апельсиновый понзу (1190 руб.)
- Ригате с соусом алла водка, буррата (1170 руб.)
- Яблочный тарт, джелато из топленого молока (680 руб.)
