Рестораны
Интеллигенция 2.0
Философия ресторана строится на принципах интеллектуальной кухни, где во главу угла ставятся честность к продукту, сезонность и ремесло.
15.11.2025
Осенью 2024 петербуржец Александр Галуза возглавил кухню московского ресторана «Интеллигенция». За плечами шефа опыт работы в ключевых проектах Москвы и Санкт-Петербурга (Commons, «Горыныч», MadLabBar). Александру близок формат casual dining – он не заставляет застилать столы белой скатертью и носить белые перчатки, но при демократичных ценах оставляет качество сервиса и гастрономичность блюд на высоком уровне.
В «Интеллигенции» Александр Галуза демонстрирует свой стиль, ориентируясь прежде всего на сезон и сочетая французскую базу и нестандартные техники с яркими, «умамными» ингредиентами из Азии.
Философия ресторана строится на принципах интеллектуальной кухни, где во главу угла ставятся честность к продукту, сезонность и ремесло.
Рецепт шеф-повара ресторана «Интеллигенция» Александра Галузы
Ресторан «Интеллигенция 2.0» запускает сезонный сет Александра Галузы — камерный формат для шести гостей, в рамках которого кухня становится способом разговора. Это не шоу и не демонстрация техники, а личное высказывание шефа — о самобытности, вкусе и уважении к продукту.
16 ноября с 12:00 до 17:00 в итальянском бистро Fiorentini продолжится серия воскресных бранчей a la carte с участием приглашенных шефов. В этот раз к шефу Андрею Хохлову и концепт-шефу Александру Ермакову присоединится Александр Галуза — шеф-повар ресторана «Интеллигенция 2.0».
«Интеллигенция» умеет удивлять: в августе здесь появится камерный сhef’s table с открытой кухней, а к октябрю ресторан обновится полностью. Идея создания chef’s table родилась в
По воскресеньям до конца лета в знаменитом дворе «Интеллигенции» на Таганке будут готовить блюда на открытом огне. Ближайший BBQ-бранч состоится 13 июля. Камерная летняя терраса
Молодой зеленый лук, горошек, мангольд, клубника и абрикосы в новом сезонном меню шеф-повара Александра Галузы. Уважение к сезону – один из главных принципов шеф-повара «Интеллигенции»
Бифштекс с яйцом и печёным картофелем, салат с глазированными вешенками и орзо с томлёной уткой – в «Интеллигенции» появилось дневное меню от шеф-повара Александра Галузы.