Южные регионы страны богаты локальными специалитетами — морепродуктами, фруктами, травами, корнеплодами. Кроме того, тут бережно хранят традиции, а местные повара экспериментируют со вкусами и технологиями. «Фестиваль Южной кухни» создан, чтобы погрузить и местных жителей, и туристов в мир гастрономического разнообразия одного из самых колоритных регионов страны.
В каждом ресторане-участнике гости могут попробовать сет из четырех авторских блюд от шеф-повара по фиксированной цене — 2200 рублей. Всего в фестивале участвуют 69 лучших ресторанов Сочи, Краснодара, Геленджика, Новороссийска, Анапы, Ростова-на-Дону и Волгограда.
Шеф-повар ресторана «Море» Никита Ангуров специально к «Фестивалю Южной Кухни» создал четыре уникальных блюда, деликатно подчеркивающих южный колорит.
Паштет из печени фермерского кролика с вареньем из крыжовника и маслом лесного ореха. Для приготовления этого блюда шеф заранее закупил на местном рынке свежий крыжовник и сварил из него варенье с пряными нотами кардамона и мяты. Необычные вкусовые нюансы паштету придают южные орехи — грецкий, миндаль и фундук.
Лумакони с рапаном и соусом на основе шафрана и сливок. Рапан — один из любимейших продуктов Никита Ангурова. Моллюсков он готовит по технологии су-вид с добавлением сливочного масла и веточки тимьяна. Украшают блюдо креветочный бисквит, шафран и устричный соус.
Каре ягненка с угольной морковью и сливовым демиглассом. Какой юг без Кавказа, Кавказ без барашка, а барашек без зелени? Шеф готовит каре дагестанского ягненка французским способом с большим количеством сливочного масла. Затем смазывает каре сливовым демиглассом и обваливает в кавказских травах — петрушке, кинзе, мяте, эстрагоне, а также в цедре лайма. В качестве гарнира к каре подают пюре из моркови, обожженной на мангале и затем отваренной в морковном фреше.
Брауни с крем-чизом и мороженым «Пряный инжир» на основе растительного молока Planto. Брауни для этого десерта Никита Ангуров готовит без муки, что делает бисквит буквально тающим во рту. Мороженое «Пряный инжир» шеф создает с добавлением красного вина, бадьяна, корицы и ванильного стручка. Акцентное южное звучание блюду придают местные фрукты — инжир и хурма.
Авторский фестивальный сет доступен до 24 ноября.
