Шеф-повар Борис Вартанов верит, что настоящая еда — это душа и забота, вложенная в руки повара. Он выбрал традиционные рецепты и представил их авторское прочтение.
Особое внимание уделено домашней пасте. Для пасты трофие с соусом песто используется безяичное тесто, а каждая макаронина вылепливается вручную. Равиоли представлены в двух вариациях — с креветками и сезонный вариант с тыквой, где соединяются две текстуры осеннего продукта — крем и запеченные куски.
Еще одна яркая осенняя позиция — зеленый салат с печеной тыквой. Жареная брокколи, авокадо, огурец, микс-салата, тыквенные семечки, запеченная тыква — самые полезные ингредиенты сезона соединены в одной тарелке.
Среди новинок категории «супы» — знаменитая греческая рыбацкая похлебка какавиа. Традиционно состоит из картошки, лука и крупных кусков рыбы. В Yiayia блюдо вывели на новый уровень, добавив вонголе и кальмар. Вторая новинка — хашлама из молочного козленка. Согревающее кавказское блюдо, насыщенное и ароматное подается в таджине с зеленью.
Шеф кебаб из баранины — это отсылка Бориса Вартанова к своим кавказским корням и настоящим мясным вкусам. Для блюда используется почечная часть молодого барашка, маринованная в специях — зире и кориандре, с добавлением минеральной воды и регана.
Одной из главных звезд обновленного меню можно назвать томленную в течение 12 часов в специях шею ягненка — сочную и мягкую. Подается она с острыми «бабушкиными» томатами, их аромат напоминает южные закрутки на зиму. Блюдо дополнено ароматным соусом на основе бульона, в котором томится шея, с демигласом и свежей мятой, подчеркивающей вкус мяса. К блюду подаются мини-питы, чтобы гости могли соединить в ней все компоненты и таким образом собрать свой собственный гирос.
