Японец Нумамото Нориаки – мастер уникального профиля. Мясник в десятом поколении он сделал свое ремесло искусством и, работая с вагю как скульптор, сам разработал 120 новых видов отрубов.
Нежное мраморное мясо из реберной части, которое тает во рту даже сырым, насыщенный вкус тонкого края, сливочность пиканьи, запечатанная под слоем жира, — Нумамото знает, как подчеркнуть особенности каждого отруба драгоценного вагю и вместе с шефом Amber Андреем Кашириным раскрывает их в сет меню. Суши чу торо из брюшка тунца так похожего на мраморное мясо – как камертон вкусов в начале вечера, а дальше – по нарастающей. Вагю с икрой морского ежа — чтобы через уни усилить умами. Приготовленное на бразильский манер чурраско – чтобы за едва опаленной корочкой ощутить внезапную сочность. Суп сукияки – как способ растворить вкус в бульоне и сделать его еще объемней. И рис хаяси с вагю, соусом карри и кефиром васаби, даже в ярком букете раскрывающий тонкое сливочно-ореховое соло.
Шеф-сомелье Folk Team Артем Самойлов и бар-менеджер Amber Дамир Рахматуллин подхватывают вызов японского мастера, подбирая к сету уникальный пейринг из саке, вина и умесю. От элегантного Las Uvas de la Ira с нотами сливы, вишни и спелых красных ягод до саке Dewatsuru Junmai Daiginjo из префектуры Акита с ароматом персика и банана и выдержанного янтарного умесю Single Year старинный компании Choya с выразительным характером сухофруктов. И в завершение ужина, как символ нового года и непрерывности жизни, — сливовый моти Уме.
Дата и время: 6 февраля, сбор гостей в 19:00.
