Ресторан FLØR уже 5 лет подряд удивляет гостей гастрономией без заносчивости, предлагая блюда в авторской интерпретации талантливого молодого шефа Егора Раецкого.
В преддверии лета курс на обновления кажется не только необходимым, но и логичным, поэтому в ресторане FLØR добавили ярких красок уже знакомым блюдам, изысканно интерпретировав привычное и, одновременно, предложив гостям свежие сочетания.
9 ярких новинок, ради которых можно отложить любые дела, уже представлены в основном меню ресторана FLØR. Осталось лишь их попробовать!
В первую очередь стоит обратить внимание на раздел закусок и заказать нежнейшую сливочную буррату в окружении сладких узбекских томатов, каперсов, таджасских оливок, каперсов и базилика с тонким акцентом четверговой соли. Буррату для FLØR варят сыровары на маленькой подмосковной сыроварне и такую точно не найти на полках магазинов, но вполне можно сравнить с той, что готовят в Италии.
Далее переходим к рыбным специалитетам, среди которых тар тар из лосося с заправкой из оливкового масла, соли и цедры лайма. Подают его со слайсами зеленого яблока, маринованного в масле из кафирского лайма, малиной и гелем из юдзу. Заправкой для всего вышеперечисленного выступает томатная вода и азиатские соусы. Свежая и яркая история, которую следует есть ложкой из-за заправки.
Крудо из сахалинского гребешка с компоте на основе сезонного нектарина, заправка из сока лайма и яблока с шалфеем не даст уснуть, если хоть раз его попробовать. Украшают сбалансированное блюдо слайсами свежего сельдерея. Маленький секрет — послевкусие за счет шалфея.
Еще одна закуска, которую слегка переиграли, добавив невесомости — паштет из куриной печени. Готовят его по новой технологии через су-вид. Суть та же: на основе куриной печени, выжаренного репчатого лука, только теперь на красном вине. Подаётся с сезонной черешней, фундуком, желе из игристого, брусничным соусом и кислицей.
Королеву любого летнего стола — окрошку, подают с мелкорубленной масляной рыбой, картофелем, огурцом, редисом и сметаной. Заправляют её квасом, взбитым со сливочным хреном, желтком, и сметаной. Ах, лето, так ты ещё прекрасней!
Переходить к горячему стоит без особых осторожностей, смотря на капелетти с уткой. Они похожи на наши традиционные пельмени, однако, тесто изготавливают на основе итальянской муки мелкого помола со шпинатом. Зеленые, яркие внутри, они таят начинку на основе утки конфи и репчатого лука.
Прогреваются в эмульсии из говяжьего демигласа с красным вином, отдаются с муссом из таледжио. Воздушный и деликатный, он получается чуть более нежный и сливочный.
Блюдом, затмевающим разум и заполняющим желудок на ура, становится утиная грудка, которая подается с холодным свекольным пюре, цитрусовым сливочным маслом и чёрной смородиной. Дополняют тарелку шпинат, фундук и слайсы, сложенные в пирамидки — вонтоны со взбитым сыром шевр с креметтой. Завершает пирамиду вкусов соус жу. Жу — густой мясной соус, который во FLØR варят из куриных костей более суток. Баланс блюду добавляет холодное и яркое свекольное пюре со шпинатом и маринованной свеклой.
Еще две новинки — стейки. Первый — из атлантической трески. Для стейка используют спинку трески — самый жирный и сочный кусочек. К столу стейк приплывает с сезонной спаржей, мини картофелем конфи и кейлом. Завершающим штрихом становится сливочный соус на основе лука, куриного бульона, большого количества белого вина и жирных сливок. В вариации FLØR к нему добавляют свежий шалфей.
Второй — стейк лосося с соусом зелёный карри, фенхелем конфи, опаленным романо и слайсом огурца. Лосось обмазывается перед запеканием глейзом на основе ананасового сока и азиатских соусов и посыпается кунжутом со вкусом ким чи. Яркое сочетание глейза с лососем и соусом карри, но с более утонченным вкусом фенхеля и романо.
Новинки в меню:
- Тартар из лосося (яблоки/каффирский лайм/малина) — 1250₽
- Крудо из гребешка (нектарин/шалфей/сельдерей) — 1450₽
- Паштет из куриной печени (черешня/желе из игристого/томленая брусника) — 850₽
- Буррата с томатами (базилик/таджасские оливки/каперсы) — 920₽
- Окрошка (масляная рыба/редис/сметана/сливочный крем) —950₽
- Капелетти с уткой (мусс таледжио/демиглас) — 950₽
- Утиная грудка (черешня/свекольное пюре/шефр/барбарисный жу) — 1550₽
- Стейк из трески (спаржа/картофель конфи/соус белое вино) — 1720₽
- Стейк из лосося (соус зеленый карри/фенхель конфи/романо) — 1950₽
