Современная индустрия хлебопечения переживает настоящую революцию. Потребители стали более искушенными, ассортимент — разнообразнее, а конкуренция — жестче. В таких условиях успеха добиваются только те, кто постоянно совершенствует свои навыки. Обучение для пекаря — это стратегическая необходимость, позволяющая оставаться востребованным специалистом.
Мудрость от мастера: философия Jang Eun-chul
Jang Eun-chul, выпускник престижного Institut National de la Boulangerie Pâtisserie и международный судья конкурса Coupe Louis Lesaffre World Bakery Competition, делится своим двадцатилетним опытом работы в разных странах мира. Его подход к хлебопечению сочетает в себе глубокое уважение к традициям и чуткое понимание современных тенденций.
«Пекари, которые используют качественные ингредиенты и уважают традиционные рецепты французской школы, всегда будут иметь спрос на свои изделия,» — говорит мастер. Он подчеркивает важность работы с закваской, добавления различных семян и честного рассказа о составе продукции. По его мнению, ключевое значение имеет качество исходных продуктов: правильная мука без вредных добавок делает хлеб по-настоящему полезным.
Шеф отмечает, что в эпоху популярности ЗОЖ важно сохранять баланс — сам по себе качественный хлеб на хорошей закваске полезен, но важно соблюдать умеренность в его потреблении. Что касается трендов, то современные пекари должны уметь адаптироваться к меняющимся предпочтениям. Например, новое поколение часто не любит слишком кислый вкус, характерный для традиционной закваски, поэтому уместно экспериментировать с различными добавками и начинками.
Значение наставничества в профессии
Jang Eun-chul убежден, что научиться печь хлеб может каждый, но и профессионалы, и любители нуждаются в хороших учителях. «Я особенно ценю оффлайн-занятия, потому что только так можно по-настоящему передать все свои навыки, секреты, техники и, самое главное, свою любовь к делу,» — объясняет он свою страсть к преподавательской деятельности.
Шеф проводит четкую грань между обычным учителем и ментором. “Ментор – это не просто источник знаний, это проводник, который помогает ученику раскрыть свой потенциал, преодолеть трудности и поверить в свои силы. Это тот, кто не оставит один на один с неудачей, а поддержит, подскажет и направит”.
Собственный опыт обучения во Франции сыграл ключевую роль в формировании Jang Eun-chul как профессионала. Именно там он встретил наставника, который не только научил его печь, но и изменил его мышление, вдохновил на лидерство и передал желание делиться своими знаниями.
Путешествия по миру, работа в разных странах и культурах, стали для Jang Eun-chul бесценной школой адаптации. Каждая страна диктует свои условия – климат, влажность, доступность ингредиентов, местные традиции и предпочтения. Пекарь должен уметь учитывать все эти факторы, чтобы создать идеальный продукт, который будет радовать местных жителей. Эта способность адаптироваться к любым обстоятельствам, находить новые решения и экспериментировать – одна из важнейших составляющих профессионализма.
Приехав в гастроакадемию STANFOOD by METRO шеф был восхищен неподдельным интересом российских студентов, их вовлеченностью в процесс и усердием в освоении новых навыков. “Обычно я работаю с одной группой, но здесь их было несколько, и это было прекрасно. Студенты активно участвовали в процессе обучения и старательно отрабатывали все полученные навыки,” – делится мастер. Эти слова – лучшее подтверждение тому, что интерес к хлебопечению в России не только не угасает, но и набирает обороты, привлекая все больше талантливых и увлеченных людей.
“Хлеб – это больше, чем просто продукт,” – утверждает Jang Eun-chul. “Это часть нашей культуры, нашей истории, нашей жизни. Это проявление любви и мастерства того, кто его создает. Мы не можем жить без хлеба, и в этом его вечная ценность.” И именно поэтому так важна роль тех, кто передает секреты его создания из поколения в поколение, тех, кто вдохновляет, поддерживает и помогает раскрыть потенциал каждого, кто решил посвятить себя этому древнему и благородному искусству.
Совершенствуйте мастерство в STANFOOD: курсы для пекарей любого уровня
Гастроакадемия предлагает платформу для роста специалистам любого уровня, стремящимся к новым вершинам мастерства. Здесь теория и практика сплетаются воедино, позволяя слушателям не только усвоить новые знания, но и закрепить их на практике под чутким руководством опытных наставников, среди которых такие признанные мастера, как Игорь Нестеров, Оксана Кузнецова, Татьяна Смирнова и Алексей Кушнир.
Для тех, кто только начинает свой путь в профессии, разработан базовый курс «Хочу стать пекарем», дающий системное понимание основ хлебопечения. Пекарям с опытом работы будет особенно полезен интенсив «Ремесленный хлеб в пекарне», посвященный совершенствованию технологических процессов и повышению качества продукции.
Амбициозным специалистам, стремящимся к руководящим позициям, адресована программа «Профессия шеф-пекарь». Отдельного внимания заслуживают специализированные курсы по работе со слоеным тестом и безглютеновой выпечкой — самым востребованным направлениям современного рынка.
Реклама ООО «МЕТРО кэш энд Керри» ИНН 7704218694 erid 2VtzqxMeVZr
