Tusa Kavkaz — место с аутентичным кавказским акцентом в авторском исполнении шеф-повара и ресторатора Туфана Махаррамова. Туфан — участник кулинарного шоу «Адский шеф» и телепроекта «На Ножах», шеф и су-шеф ресторанов «Чайка», Peach, Sartoria Lamberti — для своего нового проекта на Центральном рынке выбрал лучшие хиты панкавказской кухни, но каждое блюдо безукоризненно переложил на новый манер, апеллируя к московской моде. Получилось колоритно, но не калорийно; порции традиционно огромные, а подача — легкая, европейская.
Шеф со страниц меню, не изменяя Кавказу, признается в любви Италии и Франции. Самый яркий салат — со страчателлой и кизилом (690 руб.) и со сладкими томатами, дикой вишней и кизилом (690 руб.). В разделе мезе — бабагануш классический (420 руб.) и бабагануш с цыпленком (490 руб.), хумус с бычьими хвостами (550 руб.), запеченные перцы с крем-сыром лабне и виноградом кишмиш (550 руб.).
На первое — суп из рваных бычьих хвостов (690 руб.), за основу которого шеф взял французскую классику — густой и наваристый пот-о-фе.
Мясной раздел — главный в меню: мраморная говядина из Брянска, телятина из Воронежа, а ягняток из Дагестана. Люля (750 руб.) в Tusa Kavkaz менее жирный за счет использования диетического мяса, а садж подается не на компанию, а порционно на чугунной сковороде.
Долма (750 руб.) — гордость ресторана — это отдельный вид искусства, она миниатюрная, на один укус. Азербайджанский плов (890 руб.) — с ягнятиной и телятиной, к которому шеф добавляет карамелизированный лук, запеченные каштаны и стейк из тыквы.
