Шесть путешествий пекинской утки; Мир воды, Фермерские живности и Овощи будущего; опаленный угорь, королевские креветки-бабочки, тартар фламбаду, маринованная папайя, токпоки с пекинской уткой — шеф Марк Шах Акбари открывает в отдельном зале ресторана Moon теппан — сhef’s table.
Теппан — большая японская плита-гриль — редкость для московских ресторанах. Шеф Марк Шах Акбари доказывает, что традиционный теппан создан для проведения сложных гастрономичных шоу, когда гость может наблюдать весь кулинарный процесс. В меню четыре сета, каждый из 6 курсов.
«6 путешествий пекинской утки» (7000 руб.). Сет открывает теплый ролл с уткой. Затем салат с уткой: огурцы, рамиро, молодой горох, красный лук и имбирь обжаривают на теппане, заправляют устричным и соевым соусом. Потом следуют открытые тако, затем бриошь с луковым чатни и макадамией. После- суп и токпоки, проваренные в лимонном каррри — и все с пекинской уткой.
«Овощи будущего» (5000 руб.)
Сет Кимчи — ананас / томаты / бок чой
Грибы / шпинат / кешью
Баклажан / мисо / макадамия
Авокадо / крем из тофу / гремолата
Папайя / мисо батат / кедровый орех
Броколини / брокколи / васаби дрессинг
«Фермерские живности» (7000 руб.)
Тартар фламбаду / угорь / роти
Сэндвич сандо / щечки / бок чой
Лапша Удон / цыпленок / шимиджи
Мапо Тофу / ростки сои / сибулет
Ягненок каре / шисо тогараши / яблочное пюре
Кушияки ребро / кидзами васаби / унаги
«Мир Воды» (7500 руб.)
Морской гребешок / бок-чой / масло лимонграсс
Угорь / кольраби / грибная эмульсия
Лепешка роти с лососем / бок чой
Королевские креветки / кочуджан сальса
Кушияки осьминог / папайя / мисо топинамбур
Лосось / мисо топинамбур / эмульсия из шисо
Теппан сhef’s table доступен ежедневно, максимум для трех гостей.
