20 февраля в 14.00 вся команда красноярского проекта 0.75 please («Лучший ресторан Сибири» по версии Wheretoeat 2021) десантируется в BARBOSCO, чтобы приготовить брутальный Сибирский бранч на Красной площади, – с коктейлями, рассказывающими историю знаменитых Столбов и сибирских золотопромышленников, икрой хариуса, нельмой и олениной. Роман Киселев готовит, Михаил Поэтов смешивает и наливает. В ход идут только локальные продукты, а «в эфир» — только сибирские истории.
В меню, составленном для бранча бренд-шефом Романом Киселевым и шефом Александром Кучеровым, исключительно визитные карточки региона, которые ложатся в основу новых современных блюд в стиле сибирский нордик. Уникальная икра ангарского хариуса — с кремом из свежей огуречной травы и чипсами из льна, заваренными на бульоне даши. Тартар из северной нельмы – с морошкой в хрупких тарталетках с добавлением водорослей. Злаковый тост с тартаром из говядины «присолен» икрой сибирской стерляди. А сморреброды и вовсе гастрономический топоним – нордик «на два укуса». Но нордик не скандинавский, а наш – с рыжиками, толченым картофелем и икрой чавычи или с вяленым мясом быка. И на горячее, конечно, олень – чистый вкус дикого мяса, подчеркнутый насыщенным перечным демиглассом из дичи, с кедровой кашей.
Коктейли удивительного рассказчика Михаила Поэтова развивают лесную тему. «Столбы» — в честь знаменитого Национального заповедника. Гимлет с джином и кордиалом из лесных трав, листом смородины, дикого тимьяна и крапивы. Gold Strike – посвящение сибирским золотопромышленникам, один из которых, например, эпатировал публику золотыми визитками. Как сегодня строгий со сладкими хересными нотками коктейль эпатирует черной икрой. Но начинать все же надо с сибирской Дуни. Легкая игривая она и про единственный доживший до суровой весны фрукт – айву, и про тархун со своего огорода, и про сам 0.75 please– винный ресторан с остроумным названием, вдумчивой авторской едой и гастрономичным баром.
Время – с 14.00 до 18.00 20 февраля
Место – BARBOSCO, Красная площадь, д.3 (ГУМ, 1-я линия)
В меню бранча
Икра хариуса с льняными чипсами и кремом из огуречной травы 1200
Корзинка с тартаром из нельмы и морошкой 400
Злаковый тост с тартаром из говядины и икрой стерляди 1100
Сморреброд с рыжиками, толченым картофелем и икрой чавычи 780
Сморреброд с коппой из яка и маринованными артишоками 950
Филе оленя с кедровой кашей и перечным демиглассом 1500
Шоколадный ганаш с черной смородиной и кедровыми шишками 450
Dunjia 700
Белое вино на тархуне/айва/лайм/просекко
Столбы 700
Джин/вермут/саган-дайля/крапива
Gold Strike 1200
Джин/сладкий херес/какао блан/черная икра
