А шеф-повар Виктор Шайдецкий и шеф-бармен Максим Ардатов в своем авторском сете заставили их звучать по-новому, свежо и ярко.
Ресторан кухни народов Сибири Manul – дебютант уникального гастрономического фестиваля, как ни один другой связанного с локальными вкусами и многовековыми традициями региона. И в его концепции идеи «ТАЙГАСТРО» нашли свое максимальное отражение: выловленную в сибирских реках рыбу, выращенную в охотохозяйствах дичь и редкие таежные эндемики здесь, в двух шагах от Красной площади, можно попробовать почти в таком же разнообразии, как и за Уральскими горами. И фестивальный сет – идеальный формат для первого знакомства.
Специально для сета «ТАЙГАСТРО» придумано нежное грибное суфле, в котором сушеный ежовик раскрывает весь свой аромат на фоне нежного крема из сметаны и хрена. А если есть его вприкуску с луковым хлебом, букет вкусов и запахов еще сложней и интересней. Путешествие по Енисею вдохновило шефа на рецепт кебаба из северных рыб – в нем и аромат костра, и гарнир, словно собранный вокруг места рыбалки: каша из красивы, корнеплоды, соус из жареного сена и фермерского сыра. И в завершение не просто десерт, а целая «экосистема» смородины: от красных и черных ягод в тарталетке с заварным кремом до веток, листьев и почек в мороженом. И, конечно, хвойный дух тайги, собранный в лимонаде.
Меню сета:
- Грибное суфле с ежовиком и луковым хлебом
- Кебаб из северных рыб с кашей из крапивы, корнеплодом и соусом из жареного сена и фермерского сыра
- Десерт Таёжный
- Напиток: Еловый лимонад
Стоимость: 3000 р.
