С февраля в ресторане средиземноморской кухни Mela, входящем в ресторанную группу AgalarovRest, каждый второй четверг проходят особенные рыбные ужины с бренд-шефами AgalarovRest. Шеф Mela Александр Юшков и команда кухни представят монопродуктовые рыбные или морепродуктовые сеты из лучшей, самой свежей рыбы, которую в конкретный момент можно найти в Москве, и приготовят её несколькими способами, чтобы показать, какие разные гастрономические впечатления и эмоции может вызывать один и тот же продукт. Первый ужин Raw&rare прошел при участии Владимира Пак, бренд-шефа AgalarovRest по raw-рыбе и морепродуктам: гостям представили три курса из средиземноморского сибаса. Следующий ужин 20 февраля пройдёт при участии бренд-шефа Кирилла Бергера (Mela, Peach, Chin·Chin) и посвящён сахалинскому морскому гребешку.
Меню ужина:
- Тартар из гребешка с миндальным кремом и яблоком
- Карпаччо из гребешка с цитрусами и саликорнией
- Сорбет из зелёного яблока с щавелем
- Запечённый гребешок с шиитаке, чёрным чесноком с шоколадом и кремом из цветной капусты
- Гребешок с белой спаржей и тремя видами икры
- Сорбет из тайского манго с кардамоном
- Панна-котта «умами»
Чтобы подчеркнуть самобытность и характер каждого блюда сета, шеф-сомелье AgalarovRest Мария Балахнина подобрала дополняющее и раскрывающее вкус каждого курса винное сопровождение. В качестве пэйринга гостям предложат немецкий зект из рислинга Herres Riesling Zekt, рислинг из Мозеля Reichsrat von Buhl Riesling Trocken, испанский оранж из редкого сорта альбильо Alfredo Maestro Lovamor, испанский альбариньо из Риас-Байшас Zarate Albariño, насыщенный и пряный вердехо Val de Vid Condesa Eylo Verdejo из Руэды и саке Umenishiki Yamakava Shikika Reisui к десерту.
Начало ужинов в 19:00.
Стоимость сета — 9 000 рублей, винное сопровождение — 4 500 рублей. Сет включает четыре подачи из морского гребешка, сорбеты для освежения рецепторов между курсами и десерт.
