Максим и Regions имеют много общего, а именно страстную любовь к России, путешествиям и неустанному поиску нового. Смелость, открытость и многоликость вкусов — вот главные характерные особенности блюд, которые представляет Максим.
С первой рабочей минуты Максим начал подготовку своего сета, чтобы дать гостям не только познакомиться с ним в роли шеф-повара Regions, но и открыть свою душу, и это не просто красивые слова — новый сет посвящен воспоминаниям Максима о путешествиях по регионам России, которые он скопил за жизнь.
Яркие эмоции, игра контрастов, чтение традиций и смелые проявления индивидуальности в шести блюдах, связанных с самыми важными воспоминаниями Максима, начинаются с его путешествия в юном возрасте в Сибирь: ленский омуль, заправка из зеленого лука, красная икра, ромейн. Далее Дальний восток в лице камчатского краба с цукини, шпинатом и соусом из имбиря. Следом отправляемся на Юг, где нас ждут черноморские рапаны, кукуруза, соус из печеных перцев и соленые лимоны. После непременно посещаем Северо-запад и наслаждаемся ладожским судаком с пюре из земляной груши и соусом из лесных грибов и ели. Путешествие набирает обороты и вот уже мы в Центральной России знакомимся с воронежской говядиной и копченой кашей из булгура с белыми грибами. А финал будет по-детски эмоциональным и нежным — с тульским пряником, муссом из чая и ягодным конфитюром.
«Каждый, отправляясь в путешествие по воспоминаниям из детства, переносит себя в те моменты, когда тепло на душе, когда вкусно и светло, когда незабываемо хорошо. Мой сет — мое путешествие по просторам памяти. Вот моя бабушка варит кашу из топинамбура и весь дом наполнен запахом уюта. Вот мы семьей на Черном море в долгожданном отпуске, и мама покупает рапанов на берегу, дает мне их попробовать. Как же они мне понравились! А вот раннее утро, и я в тяжелых резиновых сапогах иду за отцом с удочкой на плече, немного недоволен и не выспался, а впереди Ладога и моя первая рыбалка, о которой я неустанно говорил еще неделю. Шишки тогда так громко хрустели под ногами.
Каждое блюдо — это я. Это моя жизнь. Это мое, никогда незабываемое», — делится Максим Ражев.
