Рыбно-луковая нежность: авторский взгляд на приготовление кулебяки от шеф-повара шоу «Вокруг Вкуса» на телеканале Ключ

Некоторые блюда прямо-таки располагают к кулинарным экспериментам, и кулебяка, несомненно, входит в их число. В этом традиционном русском пироге начинка укладывается в несколько слоев, разделенных между собой тонкими блинчиками. Это позволяет создавать самые разные комбинации вкусов: от классических, вроде мяса с картофелем и капусты с яйцом, до по-настоящему оригинальных. Одним из таких авторских рецептов в передаче «Вокруг Вкуса» на телеканале Ключ поделился шеф-повар Антон Сальников.
Концепция его фирменной кулебяки строится вокруг сочетания нежного, тающего во рту судака, золотистого обжаренного лука и яйца, которые, благодаря слоеной структуре пирога, не смешиваются, а органично дополняют друг друга. Новых оттенков вкусу также добавляет соус на основе сливок и ароматных трав.
Авторское блюдо готовится по той же технологии, что и традиционная кулебяка: на раскатанное тесто выкладываются блины с начинкой, после чего края основы соединяются, и пирог запекается 20 минут при температуре 180 градусов. При этом шеф-повар обращает особое внимание на правильность нарезки ингредиентов.
Для теста: просеять муку, добавить сливочное масло, яйца, опару.
Для блинчиков: в теплое молоко добавить сахар, дрожжи, муку. Убрать в теплое место.
Для начинки: судак режется крупными кубиками, чтобы рыба была более сочной и красиво смотрелась в готовом блюде. К рыбе добавляются сливки, обжаренный лук, соль и перец. Яйца для соседнего слоя также нарезаются крупно (оптимально – на 4 части).
Для соуса: сливки с добавлением чеснока и тимьяна томить на слабом огне. Кулебяка поливается соусом непосредственно после сервировки, сверху также добавляется укропное масло (готовится из пробитого в блендере подсолнечного масла и свежего укропа).
Нюансы приготовления блюда с комментариями шеф-повара смотрите в программе «Вокруг Вкуса» на телеканале Ключ! Выпуск, посвященный русской кухне, выйдет в эфир 28 июля в 11:10.