Михаил и Ольга Болотовы увлеклись выращиванием органических овощей в 2018 году. На своём участке под Тулой супруги культивируют более сотни уникальных сортов томатов, огурцы всех мастей, разноцветную свёклу и морковь.
Михаил Болотов стал одним из первым фермеров, благодаря которому жители столицы познакомились с цветами цукини. Бутоны с бархатистой текстурой и нежным кабачковым вкусом стали основой для блюд из нового спешл-меню в «Кофемании». Здесь цветы цукини фаршируют креветочным муссом, затем обжаривают в темпуре и подают с соусом «белое вино» (950 руб.). Ещё одна вариация этой закуски — с моцареллой и томатами. Соцветия с начинкой из мягкой моцареллы слегка обжаривают в кляре, а затем дополняют томатным соусом и миксом салатов (950 руб.).
В июле сезонное меню на основе овощей из «Лавки Болотова» пополнится ещё двумя блюдами: обжаренными стеблями брокколини с азиатским соусом и миндалём (890 руб.), а также салатом из цукини с яблоками, муссом из брынзы, фисташками и виноградом (850 руб.).
