Михаил и Ольга Болотовы увлеклись органическими овощами в 2018 году. На своём участке под Тулой супруги выращивают более сотни уникальных сортов томатов, огурцы всех мастей, разноцветную свёклу и морковь.
Михаил Болотов стал одним из первым фермеров, благодаря которому жители столицы познакомились с цветами цукини. Бутоны с бархатистой текстурой и нежным кабачковым вкусом стали основой для блюд из нового спешл-меню в «Кофемании». Здесь цветы цукини фаршируют креветочным муссом, затем обжаривают в темпуре и подают с соусом «белое вино» (950 руб.). Ещё одна вариация этой закуски — с моцареллой и томатами (950 руб.). Соцветия с начинкой из мягкой моцареллы слегка обжаривают в кляре, а затем дополняют томатным соусом и миксом салатов.
В июле сезонное меню на основе овощей из «Лавки Болотова» пополнится ещё двумя блюдами: обжаренными стеблями брокколини с азиатским соусом и миндалём, а также салатом из цукини с яблоками, муссом из брынзы, фисташками и виноградом.
Попробовать два новых блюда с цветами цукини можно в ресторанах «Кофемания» на Ленинском рынке, Покровке, Кудринской площади, Мосфильмовской, в Newa Towers, БЦ Arcus, «Гранд Кофемании» и «Кофемании Chef’s», начиная с 21 июня. Брокколини (890 руб.) и салат из цукини (850 руб.) можно будет попробовать с июля.
