Стартует сезонное обновление с риета из трески горячего копчения, которую Эдуард сервирует желе из рислинга и злаковым хлебом. Другая новинка – паштет из печени индейки: его подают с медом из грецкого ореха, вареньем из инжира и домашней бриошью.
Поклонникам овощных блюд рекомендуют шницель из баклажана – его сперва запекают на углях, затем снимают кожицу и панируют в сухарях. Сопровождает баклажан соус из томатов и сливочная страчателла. Еще один шницель – теперь уже из говядины – представляет собой классику венской кухни: с соусом тар-тар, маринованными пепперончини и корнишонами.
Королевский пирог питивье Эдуард готовит из утки с белыми грибами, сыром грюйер и фуа-гра. Изначально этот пирог готовили к Рождеству, и он был символом поклонения волхвов младенцу Иисусу. Авторская версия «Шануара» – с утиными бедрами, томлеными в мадере, раклетом из сыра грюйер, белыми грибами и фуа-гра.
Традиционный бифштекс из говядины с яйцом дополнен картофельным пюре и перечным соусом. А ризотто в этом сезоне Эдуард делает с белыми грибами, шиитаке и вешенками.
