Салат по-парижски (1800 руб.) напоминает о том, за что так любят гастрономию Франции — за простые вещи, доведённые до совершенства. Хрустящие листья романо, выдержанный сыр с плесенью, запечённая и слегка копчёная утиная грудка собственного приготовления, карамелизованный фундук, виноград и клюква, а парижская заправка из дижонской горчицы, цитрусов и мёда связывает всё в гармоничную композицию.
Следом — крудо из гребешка с японским виноградом (1500 руб.). Дальневосточный гребешок подают с пастой шисо, мороженым из вербены и андалиманским перцем. Мягкая сладость винограда и ароматика трав создают эффект почти невесомого блюда — отличная пара к бокалу минерального белого вина.
Шепердс пай (1500 руб.) вместо привычного фарша, Карима готовит с кроликом, томленым в белом вине с оливками и цедрой. Пюре на французский манер с маслом и сливками, а сверху — корочка из расплавленных сыров Раклет и Таледжио. Корнишоны и халапеньо придают пикантную ноту гастрономическому союзу Англии и Франции.
В хайлайты сезона неизбежно попадает плато из морепродуктов — эффектное блюдо, которое выглядит как праздник само по себе. Подаётся в двух вариантах — на одного и на двоих (3500/5300 руб.) — и собирает вокруг себя всё лучшее, что может предложить море: тартар из тунца с манго и имбирём, японские креветки ама эби, устрицы розовая Джоли из Намибии, морские ежи с желтком и дальневосточный гребешок. К плато подают два фирменных соуса — классический понзу и томатный Bloody Mary, с которым особенно хорошо раскрываются устрицы. Роскошная композиция для тех, кто привык начинать вечер красиво.
Сезонное меню Par Michele Gastronomie — это история о поздней осени, в которой Франция встречается с Петербургом.
