Сморчки — важный повод любить весну еще сильнее. Главным сезонным грибам бренд-шеф BRODO Олег Кусов и шеф-повар Андрей Титов посвятили три блюда.
Первым делом внимание на жареные сморчки с соусом из белого вина и сливочного масла (690 руб.). Сверху — пармезан и кервель, в компанию — белый деревенский хлеб, в итоге — максимально просто и без малого гениально.
В том же духе исполнена индейка со сморчками (990). Стейк шефы вымачивают в пряном соленаде, обжаривают и дополняют сморчками, соусом с белым вином, каперсами, чесноком и травами.
Грибной сезон без пасты — и не сезон вовсе. В BRODO со сморчками готовят фетучини (890).
Дополняет композицию сливочно-грибной соус, яичный желток и сибулет.
Андрей Титов
Brodo bar & kitchen, шеф-повар, Москва
