Шеф-повар московского Saviv на Петровке Илья Черкашин вдохновился стажировкой в гастрономической столице Израиля и запустил спешл из десяти блюд, в основе которых чистота натуральных вкусов и свежая летняя кислотность.
Илья Черкашин воспитал свой вкус на израильской кухне: он прожил в Тель-Авиве 15 лет, где и окончил две гастрономические школы — Mehlelet a Chef и Tadmor. И каково же было удивление шефа, когда во время недавней стажировки в тель-авивском Claro с концепцией farm-to-table, вошедшем в рейтинг La Liste 2025 как один из лучших ресторанов мира, он обнаружил, что местная и хорошо знакомая ему кухня значительно поменялась. От сложных вкусов и букета ярких специй и пряностей — к простоте и понятности.
«Сегодня кухня Израиля меняется: она становится более легкой и свежей, с ярким акцентом на сезонность и натуральность. Минимум специй и максимум гриля — на нем обжариваются даже фрукты и зелень. Все это новый TLV-style, который теперь представлен в меню московского Saviv», — говорит Илья Черкашин.
В обновление меню вошли десять блюд, отражающих тренды современной израильской кухни. Например, как летний гастровызов — новинки raw bar с участием сибаса: крудо с салатом из подкопченной фрике (ближневосточной крупы из молодой пшеницы), листьев мяты, петрушки и кинзы (980₽) и рубленый тартар с гаспачо из желтых помидоров черри, болгарского перца и огурца с фетой «от бабушки из деревни»(990₽).
Еще один хит — криспи кукуруза(750₽): свежую молочную кукурузу обжаривают в глубоком масле и подают с классическим айоли с добавлением амбы — специи на основе сушеных соленых лимонов и манго. И как продолжение — фирменный шницель от шефа (1250₽) из куриной грудки с запеченным картофелем внутри, обжаренный в сухарях. К нему предлагают микс из щавеля, шпината, помидоров и красного лука.
И раздел, который требует особого внимания, — блюда на гриле. Тут и зобная железа (1180₽), что к столу идет в тандеме с соусом «горчичный винегрет» на цветочном меде, и шашлык из стейка бавет с зеленой тахиной и йогуртом, и осьминог с горошком и соусом ромеско(1810₽).
Оценить TLV-style-новинки в Saviv можно уже сейчас.
