В дружелюбном Share Bistro, где принято делиться не только едой, но и приятными эмоциями, активно готовятся к лету – блюда приобрели полезную легкость без сокращения объема обещанного формата «на двоих+». За обновления, коих уже сейчас более десятка, теперь отвечает шеф-повар Евгений Осокин. В список попали веганские десерты без сахара, овощи, много рыбы и морепродуктов из печи и RAW-блюда на тему моря и земли.
Евгений творил в итальянской Unica и баре «Невинный» в Москве, готовил русскую кухню в петербургском «Доме». С новым этапом Share акцентированно прислушивается к трендам на здоровое питание и предлагает входить в лето красиво. И, конечно же, вкусно. В меню появилось много печеных блюд – все запекается в трехуровневой итальянской печи, которая разогревается на углях и напоминает хоспер. Из овощных новинок «Из печи» – запеченная на углях цветная капуста со свежей кинзой, фисташками и ореховым соусом на основе соевых бобов, желтка, пекана и кунжута (650 руб.), батат мисо с горчицей и домашним творожным сыром (590 руб.) и целый баклажан со страчателлой и томатной сальсей (750 руб.). С углей также снимают лосось с брокколи и чимичурри (1300 руб.), палтус с ромейном из печи, горчичным мисо и морковным пюре со сливочным маслом (950 руб.) и осьминога с хумусом и пиперадой из печеных овощей (1900 руб.).
Еще шеф рекомендует попробовать домашнюю тальятелле с камчатским крабом и соусом биск (1450 руб.) или поленту на манер ризотто с чесночными креветками и соусом из перцев (750 руб.). В супах появились тыквенный с креветками, лемонграссом, чили и лаймово-кокосовой пеной (550 руб.) и обязательный к лету гаспачо из томатов и перцев рамиро со старачателлой и томатным маслом (520 руб.).
Разнообразился и RAW-список: севиче из гребешка с цукини и мятой (820 руб.) крудо из лосося с кумкватом и лимонным маслом (710 руб. на одного/ 1300 руб. на двоих), сезонные томаты с авокадо и понзу (570 руб.). Также появились фермерская буррата с моченой сливой и базиликовым маслом (690 руб.), груша с козьим сыром и пеканом (490 руб.) и большой зеленый салат с авокадо, эдамаме, кунжутной заправкой и жжеными семенами льна (550 руб.). В закусках – новый сет из трио хумусов (артишок, баклажан, тыква) с фисташками, кунжутными крекерами и оливковый маслом (520 руб.), маринованные перцы с соленым греческим сыром сиртаки и лимоном (470 руб.) и обожженный на гриле ремесленный хлеб пан кон томате с чесночными креветками (550 руб. на одного/ 1100 руб. на двоих).
Десерты пополнились веганской вариацией без сахара (за него – сироп из топинамбура) на тему панакоты из кокоса и манго (600 руб.). А, так как для Евгения в каждом блюде должна быть своя творческая изюминка, то баскский чизкейк Sharecheese (420 руб.) он сделал с соленым кремом из вареной сгущенки.
