Говядина Вагю с цветами цуккини, желтоховст на японском рисе, тунец Bluefin, шампанское и земляника — в двух ресторанах «Черетто Море» 3 июля стартует московский летний ресторанный фестиваль Tartar Week, для которого шеф-повар Владимир Сидоров собрал самые дорогие продукты. Да, иногда «самое дорогое» действительно означает «самое вкусное».
Самый традиционный из тартаров — из говядины — шеф решил готовить из деликатесной Вагю с высокой мраморностью и жировой насыщенностью. Тартар из Вагю (1290 руб.) сервируется в жареных во фритюре цветах цуккини — самое летнее сочетание. Кроме того, контраст теплого и холодного хорош для главной закуски застолья.
Для тартара из тунца Bluefin (750 руб.) шеф сначала ферментирует томат с оливковым маслом и каперсами, затем выкладывает в него деликатесную рыбу и украшает базиликом фри.
Тартар из желтохвоста (он же — японская лакедра) подается в стиле суши — на жареном хрустящем японском рисе и пикантным соусом Ментайко с икрой летучей рыбы (1190 руб.).
А десертный тартар из желе из шампанского подается с сорбетом из земляники (750 руб.) — получается безупречный гастрономический Bellini.
